Zuppa frantoiana: la ricetta della minestra toscana con fagioli e verdure

La zuppa frantoiana è una minestra di verdure tipica della tradizione culinaria toscana. Dal sapore rustico e molto corroborante, è perfetta per qualunque pranzo di famiglia o per scaldarsi durante una rigida serata invernale. Si chiama in questo modo perché veniva realizzata un tempo in occasione della frangitura delle olive: l'ingrediente fondamentale è, infatti, l'olio extravergine di oliva appena franto che le conferirà grande fragranza e un gusto intenso.

Oltre all'olio di oliva, occorrono tre tipologie differenti di fagioli (borlotti, toscanelli e cannellini), patate e verdure, in particolare bietole e cavolo nero, ortaggio stagionale presente in altre preparazioni regionali, come per esempio la ribollita e la minestra di pane. Di facile esecuzione, ti basterà soffriggere un trito di odori in una pentola capiente con un generoso giro di olio, aggiungere le bietole, il cavolo nero sfogliato e infine i legumi già cotti, quindi portare il tutto a cottura a fuoco dolce per una quarantina di minuti.

Il risultato è una zuppa nutriente e genuina, da accompagnare a fettine di pane toscano tostato oppure raffermo, per rendere la pietanza completa e saziante. Puoi realizzarla più asciutta o più liquida, in base al tuo gusto personale, ma se vuoi renderla particolarmente cremosa e avvolgente ti consigliamo di frullare una parte dei legumi e poi di aggiungere questa crema al resto degli ingredienti in cottura.

Puoi optare per i fagioli secchi, da mettere in ammollo e poi cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, o acquistare quelli già lessati, preferendo i legumi conservati nei vasetti di vetro. A piacere, puoi completare la zuppa frantoiana con dei cubetti di pancetta, rosolati in una padella senza aggiunta di grassi, e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Scopri come realizzarla seguendo passo passo procedimento e consigli. Sono tante le zuppe invernali che puoi preparare, veri e propri comfort food ideali per la stagione fredda.

Come preparare la zuppa frantoiana

Step 1

Step 1

Prepara un battuto con una carota, le coste di sedano e le due cipolle; fallo soffriggere a fuoco medio con un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente dal fondo spesso 1.

Prepara un battuto con una carota, le coste di sedano e le due cipolle; fallo soffriggere a fuoco medio con un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente dal fondo spesso 1.

Step 2

Step 2

Pulisci e taglia il porro a rondelle 2.

Pulisci e taglia il porro a rondelle 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi il porro al soffritto, poi abbassa il fuoco al minimo e mescola 3.

Aggiungi il porro al soffritto, poi abbassa il fuoco al minimo e mescola 3.

Step 4

Step 4

Pela le carote e le patate, quindi tagliale a cubotti 4.

Pela le carote e le patate, quindi tagliale a cubotti 4.

Step 5

Step 5

Versali nella pentola 5.

Versali nella pentola 5.

Step 6

Step 6

Lava bene le bietole e taglia la parte finale e dura delle coste 6.

Lava bene le bietole e taglia la parte finale e dura delle coste 6.

Step 7

Step 7

Taglia grossolanamente anche le foglie 7.

Taglia grossolanamente anche le foglie 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi le foglie di bietola in pentola 8.

Aggiungi le foglie di bietola in pentola 8.

Step 9

Step 9

Lava il cavolo nero e sfoglialo, eliminando la costa dura centrale: tieni saldamente la base della costa con una mano e con l’altra fai scorrere verso l’alto chiudendo la foglia tra pollice e indice 9.

Lava il cavolo nero e sfoglialo, eliminando la costa dura centrale: tieni saldamente la base della costa con una mano e con l’altra fai scorrere verso l’alto chiudendo la foglia tra pollice e indice 9.

Step 10

Step 10

Taglia le foglie del cavolo nero 10.

Taglia le foglie del cavolo nero 10.

Step 11

Step 11

Aggiungile al resto degli ingredienti in pentola 11.

Aggiungile al resto degli ingredienti in pentola 11.

Step 12

Step 12

Versa la metà dei fagioli già cotti in un mixer da cucina e aggiungi due mestoli di acqua di cottura di ciascuno 12.

Versa la metà dei fagioli già cotti in un mixer da cucina e aggiungi due mestoli di acqua di cottura di ciascuno 12.

Step 13

Step 13

Frulla fino a ottenere una crema liscia 13.

Frulla fino a ottenere una crema liscia 13.

Step 14

Step 14

Unisci la crema di fagioli alla zuppa 14.

Unisci la crema di fagioli alla zuppa 14.

Step 15

Step 15

Aggiusta di sale e di pepe, e poi mescola 15.

Aggiusta di sale e di pepe, e poi mescola 15.

Step 16

Step 16

Copri a filo con dell'acqua calda 16 e fai cuocere a fuoco dolce per 40-50 minuti.

Copri a filo con dell'acqua calda 16 e fai cuocere a fuoco dolce per 40-50 minuti.

Step 17

Step 17

Nel frattempo fai tostare in forno a 200 °C delle fette di pane per 3-4 minuti 17.

Nel frattempo fai tostare in forno a 200 °C delle fette di pane per 3-4 minuti 17.

Step 18

Step 18

Quando la zuppa sarà pronta, aggiungi i fagioli interi restanti 18, mescola e poi aggiusta di sale e di pepe.

Quando la zuppa sarà pronta, aggiungi i fagioli interi restanti 18, mescola e poi aggiusta di sale e di pepe.

Step 19

Step 19

Sistema una fettina di pane tostato, condito con un filo di olio, al centro delle fondine individuali. Versa poi la zuppa 19.

Sistema una fettina di pane tostato, condito con un filo di olio, al centro delle fondine individuali. Versa poi la zuppa 19.

Step 20

Step 20

Completa con un'altra mezza fettina di pane tostato 20.

Completa con un'altra mezza fettina di pane tostato 20.

Step 21

Step 21

Porta in tavola e servi la zuppa frantoiana 21.

Porta in tavola e servi la zuppa frantoiana 21.

Conservazione

Conserva la zuppa frantoiana in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldala prima di gustarla.