Zuppa di zucca e lenticchie: la ricetta del piatto autunnale saporito e avvolgente

La zuppa di zucca e lenticchie è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde d'autunno e d'inverno. Variante più ricca della classica zuppa di lenticchie, è ideale da portare in tavola con un giro d'olio a crudo e crostini di pane caldi per qualunque pranzo e cena di famiglia.

La ricetta è semplicissima: basterà realizzare un soffritto di sedano, carote e cipolla, aggiungere il porro tagliato a rondelle sottili, poi le lenticchie secche e il brodo vegetale, insieme a un pizzico di paprica, curry e una manciata di peperoncino in fiocchi. Dopo circa un quarto d'ora, si unisce la polpa della zucca, ridotta a cubetti, e si prolunga la cottura con un coperchio per ulteriori 20 minuti, regolando di sale solo al termine.

Il risultato è una minestra profumata e saporita, deliziosa appena pronta ma ottima anche tiepida. La nostra è una versione adatta anche a ospiti vegani e vegetariani, perché non contiene alcun derivato animale; può essere condita a piacere da una spolverizzata di lievito alimentare in scaglie, rosmarino, timo e salvia tritati.

In alternativa, puoi arricchire la zuppa con fiammiferi di speck o dadini di pancetta, rosolati in una padella a parte senza aggiunta di grassi, per un tocco piacevolmente croccante, unire dei funghi porcini, freschi o essiccati, oppure una patata lessa per un piatto unico nutriente e appagante. Per ridurre i tempi, puoi usare lenticchie precotte, conservate preferibilmente in barattoli di vetro, o ammollare quelle secche in acqua fredda per almeno 7-8 ore.

Scopri come preparare la zuppa di zucca e lenticchie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di lenticchie e funghi, la zuppa di quinoa e lenticchie e la zuppa di lenticchie turca.

Come preparare la zuppa di zucca e lenticchie

Step 1

Step 1

Trita finemente sedano, carota e cipolla, quindi lasciali soffriggere con un filo d'olio in una pentola capiente 1.

Trita finemente sedano, carota e cipolla, quindi lasciali soffriggere con un filo d'olio in una pentola capiente 1.

Step 2

Step 2

Sfoglia il primo strato del porro, elimina il ciuffo verde e raglia il resto a rondelle abbastanza sottili 2.

Sfoglia il primo strato del porro, elimina il ciuffo verde e raglia il resto a rondelle abbastanza sottili 2.

Step 3

Step 3

Trasferisci il porro nel tegame con il soffritto 3 e lascialo appassire per qualche altro minuto.

Trasferisci il porro nel tegame con il soffritto 3 e lascialo appassire per qualche altro minuto.

Step 4

Step 4

Spezia con paprica e curry dolce 4, poi mescola e lascia insaporire.

Spezia con paprica e curry dolce 4, poi mescola e lascia insaporire.

Step 5

Step 5

Sciacqua le lenticchie e scolale per bene, poi mettile nel tegame con la verdura, copri con il brodo caldo, unisci il peperoncino 5 e lascia cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, coprendo con un coperchio.

Sciacqua le lenticchie e scolale per bene, poi mettile nel tegame con la verdura, copri con il brodo caldo, unisci il peperoncino 5 e lascia cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, coprendo con un coperchio.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, elimina la buccia della zucca e taglia una parte di polpa a cubetti, l'altra a dadini di piccole dimensioni 6.

Nel frattempo, elimina la buccia della zucca e taglia una parte di polpa a cubetti, l'altra a dadini di piccole dimensioni 6.

Step 7

Step 7

A questo punto, trasferisci la zucca nel tegame con le lenticchie e il brodo 7 e cuoci, con un coperchio, per ulteriori 20 minuti.

A questo punto, trasferisci la zucca nel tegame con le lenticchie e il brodo 7 e cuoci, con un coperchio, per ulteriori 20 minuti.

Step 8

Step 8

A fine cottura, regola di sale 8 e mescola per bene il tutto.

A fine cottura, regola di sale 8 e mescola per bene il tutto.

Step 9

Step 9

Distribuisci la zuppa di zucca e lenticchie nei piatti individuali, condisci con un filo di olio a crudo e gusta 9.

Distribuisci la zuppa di zucca e lenticchie nei piatti individuali, condisci con un filo di olio a crudo e gusta 9.

Conservazione

La zuppa di zucca e lenticchie si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.