Zuppa di ricotta: la ricetta del piatto tipico della cucina toscana

La zuppa di ricotta è un piatto appartenente alla cucina toscana più rustica e verace, una preparazione povera e dai sapori genuini, da realizzare senza lunghe attese e in maniera molto semplice. Protagonista della ricetta sono due ingredienti simbolo della tradizione regionale: la ricotta e gli spinaci, gli stessi con cui vengono realizzati gli gnudi, uno dei primi locali più celebri.

Per portarla in tavola, ti basterà far rosolare i pomodorini tagliati a cubetti con un soffritto di olio e cipolla, lasciare ammorbidire poi in pentola gli spinaci freschi per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno teneri e appassiti, e stemperare infine nel tegame con il sughetto la ricotta di pecora, ben scolata dal siero, insieme a un goccino di acqua bollente: il risultato sarà un comfort food caldo e corroborante, perfetto per coccolarsi durante una fredda serata invernale o da offrire a tutta la famiglia, bimbi compresi, in occasione di un bel pranzo domenicale.

Per una resa fedele all'originale, ti suggeriamo di servire la zuppa accompagnandola con del pane toscano sciapo, ovvero senza sale, leggermente tostato, e di irrorarla poi con un filo di olio extravergine di oliva. Se desideri, per un gusto finale più delicato, puoi sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina: l'importante, quale che sia la tua scelta, sarà procurarsi una materia prima freschissima e di ottima qualità.

Per una portata fragrante e avvolgente, puoi aggiungere spezie ed erbette aromatiche secondo il gusto personale, come noce moscata, cannella, curcuma, basilico, foglioline di menta, rosmarino… Noi abbiamo ultimato il tutto con una manciata di pecorino grattugiato ma, in alternativa, puoi optare per del parmigiano o della ricotta salata.

Scopri come preparare la zuppa di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di cavolo nero e la ribollita.

Come preparare la zuppa di ricotta

Step 1

Step 1

Trita finemente la cipolla al coltello 1.

Trita finemente la cipolla al coltello 1.

Step 2

Step 2

Lava accuratamente gli spinaci e lasciali sgocciolare per bene in un colapasta 2.

Lava accuratamente gli spinaci e lasciali sgocciolare per bene in un colapasta 2.

Step 3

Step 3

In una casseruola dai bordi alti, lascia dorare la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva 3.

In una casseruola dai bordi alti, lascia dorare la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi i pomodorini a cubetti 4 e fai rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungi i pomodorini a cubetti 4 e fai rosolare per circa 10 minuti.

Step 5

Step 5

Unisci quindi gli spinaci 5 e prosegui la cottura per un quarto d'ora.

Unisci quindi gli spinaci 5 e prosegui la cottura per un quarto d'ora.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, tosta il pane su una piastra rovente 6.

Nel frattempo, tosta il pane su una piastra rovente 6.

Step 7

Step 7

Quando gli spinaci saranno teneri e appassiti, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe, quindi mescola con cura 7.

Quando gli spinaci saranno teneri e appassiti, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe, quindi mescola con cura 7.

Step 8

Step 8

A questo punto aggiungi la ricotta ben scolata dal siero 8.

A questo punto aggiungi la ricotta ben scolata dal siero 8.

Step 9

Step 9

Stemperala con un goccino di acqua bollente 9, in modo da amalgamarla perfettamente al resto degli ingredienti.

Stemperala con un goccino di acqua bollente 9, in modo da amalgamarla perfettamente al resto degli ingredienti.

Step 10

Step 10

Lascia cuocere su fiamma dolce per altri 5 minuti, mescolando in continuazione con un mestolo 10.

Lascia cuocere su fiamma dolce per altri 5 minuti, mescolando in continuazione con un mestolo 10.

Step 11

Step 11

Al termine, distribuisci la zuppa di ricotta nelle fondine individuali, ultima con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco e una manciata di pecorino grattugiato e servi con crostini di pane caldo 11.

Al termine, distribuisci la zuppa di ricotta nelle fondine individuali, ultima con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco e una manciata di pecorino grattugiato e servi con crostini di pane caldo 11.