Zuppa di legumi: la ricetta del piatto nutriente e corroborante

La zuppa di legumi è una ricetta semplice ma confortevole, un primo da gustare caldo nelle rigide giornate invernali. Si prepara con fagioli borlotti, lenticchie rosse, passata di pomodoro e aromi: completata con una generosa spolverizzata di parmigiano e qualche fettina di pane casereccio tostato, può essere consumata anche come piatto unico nutriente e ben bilanciato.

La preparazione non è per nulla laboriosa, ma richiede un po' di tempo a disposizione: i fagioli dovranno essere ammollati in acqua per una notte, poi lessati per 40 minuti e, successivamente, stufati in pentola con un leggero soffritto di cipolla. Si aggiungono quindi acqua, lenticchie rosse decorticate, passata di pomodoro e sale, infine si lascia sobbollire il tutto per 3 ore, completando negli ultimi istanti con un rametto di rosmarino e un filo d'olio a crudo.

Proprio la cottura lenta e prolungata ci consente di ottenere un risultato finale super avvolgente e saporito. Questa minestra è molto versatile e può essere personalizzata con ciò che preferisci o che hai a disposizione: per esempio, puoi scegliere altre tipologie di legumi (fagioli cannellini, tondini, rossi, lenticchie marroni o gialle, ma anche ceci, fave…) e unire un pugno di pasta, del riso o qualche cubetto di patata; al posto della passata, puoi usare il concentrato o una manciata di pomodorini pelati e sostituire l'acqua con il brodo vegetale.

Puoi arricchire il tutto con della pancetta croccante oppure verdure di stagione, come zucca, broccoli, spinaci, zucchine… per una resa ancora più cremosa, puoi frullare una parte degli ingredienti con un mixer a immersione. Se desideri accorciare i tempi, utilizza legumi già lessati, preferendo quelli conservati in vasetti di vetro. Una volta pronta, puoi conservarla in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo; in alternativa, può essere surgelata fino a 1 mese.

Scopri come preparare la zuppa di legumi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di ceci, la zuppa di fagioli e la zuppa di cicerchie.

Come preparare la zuppa di legumi

Step 1

Step 1

Sistema i fagioli borlotti in una ciotola, coprili con acqua 1 e lasciali in ammollo per 12 ore.

Sistema i fagioli borlotti in una ciotola, coprili con acqua 1 e lasciali in ammollo per 12 ore.

Step 2

Step 2

Trascorso il tempo di ammollo, scola i fagioli e trasferiscili in una pentola con dell'acqua, cuocili per 40 minuti 2, poi scolali e tienili da parte.

Trascorso il tempo di ammollo, scola i fagioli e trasferiscili in una pentola con dell'acqua, cuocili per 40 minuti 2, poi scolali e tienili da parte.

Step 3

Step 3

Versa un giro d'olio in una pentola e poi aggiungi la cipolla, tritata grossolanamente 3.

Versa un giro d'olio in una pentola e poi aggiungi la cipolla, tritata grossolanamente 3.

Step 4

Step 4

Quando la cipolla sarà dorata, versa i fagioli e l'acqua 4.

Quando la cipolla sarà dorata, versa i fagioli e l'acqua 4.

Step 5

Step 5

Prosegui con le lenticchie rosse, precedentemente sciacquate e scolate 5.

Prosegui con le lenticchie rosse, precedentemente sciacquate e scolate 5.

Step 6

Step 6

Completa con la passata di pomodoro e il sale 6, quindi mescola per bene il tutto e lascia cuocere a fiamma dolce per 3 ore.

Completa con la passata di pomodoro e il sale 6, quindi mescola per bene il tutto e lascia cuocere a fiamma dolce per 3 ore.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo di cottura, aggiungi il rosmarino 7 e lascia sobbollire per qualche altro minuto, il tempo che l'erba aromatica insaporisca la zuppa.

Trascorso il tempo di cottura, aggiungi il rosmarino 7 e lascia sobbollire per qualche altro minuto, il tempo che l'erba aromatica insaporisca la zuppa.

Step 8

Step 8

Distribuisci la zuppa nei piatti individuali, termina con un filo d'olio a crudo e gustala ben calda 8.

Distribuisci la zuppa nei piatti individuali, termina con un filo d'olio a crudo e gustala ben calda 8.