Zuppa di farro: la ricetta del comfort food ricco e nutriente

La zuppa di farro è un primo gustoso e facile da realizzare, una pietanza corroborante e nutriente, da gustare ben calda durante la stagione invernale per qualunque pranzo o cena di famiglia.

Nella nostra ricetta il cereale, portato a cottura con il brodo vegetale bollente, viene fatto insaporire sul fuoco con una crema di fagioli borlotti freschi: per un comfort food ricco e sostanzioso, da ultimare con un giro d'olio a crudo e servire a piacimento con fettine di pane tostato.

Per velocizzare le operazioni abbiamo utilizzato il farro perlato ma, se preferisci, puoi optare anche per quello decorticato: in questo caso, però, dovrai metterlo a bagno per tutta la notte e i tempi di cottura si allungheranno di circa 1 ora.

Scopri come preparare la zuppa di farro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la mesciua e il farrotto alla zucca.

Come preparare la zuppa di farro

Step 1

Step 1

Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in un pentolino antiaderente, quindi unisci un trito di carota, sedano e cipolla e 2 spicchi d'aglio 1.

Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in un pentolino antiaderente, quindi unisci un trito di carota, sedano e cipolla e 2 spicchi d'aglio 1.

Step 2

Step 2

Fai insaporire per qualche istante, quindi aggiungi i borlotti 2.

Fai insaporire per qualche istante, quindi aggiungi i borlotti 2.

Step 3

Step 3

Aggiusta di sale e profuma con le foglioline di salvia 3.

Aggiusta di sale e profuma con le foglioline di salvia 3.

Step 4

Step 4

Versa l'acqua 4, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.

Versa l'acqua 4, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di cottura, preleva 1/3 dei fagioli 5 e tieni da parte.

Trascorso il tempo di cottura, preleva 1/3 dei fagioli 5 e tieni da parte.

Step 6

Step 6

Filtra il brodo con un colino a maglie strette 6.

Filtra il brodo con un colino a maglie strette 6.

Step 7

Step 7

Raccogli i legumi con le verdure in una ciotola e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 7.

Raccogli i legumi con le verdure in una ciotola e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 7.

Step 8

Step 8

In una casseruola a parte, lascia tostare il farro con un giro d'olio e lo spicchio d'aglio rimanente 8.

In una casseruola a parte, lascia tostare il farro con un giro d'olio e lo spicchio d'aglio rimanente 8.

Step 9

Step 9

Unisci 3 mestoli di brodo vegetale bollente 9 e lascia cuocere il cereale per circa 20 minuti, unendo al bisogno altro liquido caldo.

Unisci 3 mestoli di brodo vegetale bollente 9 e lascia cuocere il cereale per circa 20 minuti, unendo al bisogno altro liquido caldo.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo, aggiungi la crema di fagioli borlotti 10 e mescola con cura.

Trascorso il tempo, aggiungi la crema di fagioli borlotti 10 e mescola con cura.

Step 11

Step 11

Termina con i legumi cotti tenuti da parte 11 e amalgama ancora per qualche istante.

Termina con i legumi cotti tenuti da parte 11 e amalgama ancora per qualche istante.

Step 12

Step 12

Distribuisci la zuppa di farro nelle fondine individuali 12, irrora con un giro d'olio a crudo, porta in tavola e servi.

Distribuisci la zuppa di farro nelle fondine individuali 12, irrora con un giro d'olio a crudo, porta in tavola e servi.

Consigli

Se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi unire qualche strisciolina di pancetta, prosciutto crudo o speck, oppure puoi sostituire la salvia, aggiunta ai legumi in cottura, con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come alloro o rosmarino.

Noi abbiamo insaporito i borlotti con un trito di carota, sedano e cipolla ma, se preferisci, per una consistenza ancora più cremosa e avvolgente, puoi unire una patata tagliata a cubetti, oppure puoi variare le verdure a seconda dei gusti personali e della stagione dell'anno: spinaci e zucchine in primavera ed estate, mentre broccoli, zucca, porri e bietole in autunno e in inverno, per fare il pieno di fibre, vitamine e sali minerali.

Se dovesse avanzare, la zuppa di farro si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.