Zucchine ripiene vegetariane: la ricetta del contorno sfizioso e leggero

Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno estivo semplice e sfizioso, perfetto per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce. Si tratta di una variante più leggera e facile da realizzare delle classiche zucchine ripiene di carne o di riso, che può essere gustata calda o a temperatura ambiente. Le zucchine vengono tagliate a metà, scavate delicatamente e poi farcite con la loro stessa polpa, tritata e saltata in padella con cipollotto, salsa di pomodoro e pangrattato. Cotte in forno fino a leggera doratura, sono saporite e irresistibili.

Una ricetta che consente di sfruttare le zucchine per intero, senza alcuno spreco, e di spaziare con la fantasia, riciclando anche qualche avanzo in frigorifero: puoi aggiungere, per esempio, una manciata di parmigiano o di pecorino grattugiato, qualche tocchetto di prosciutto cotto, dei dadini di provola affumicata o scamorza, per un goloso effetto filante. Puoi arricchire il ripieno anche con olive taggiasche, pomodorini secchi, pinoli tostati, capperi dissalati ed erbette aromatiche, come basilico, menta o timo.

Le zucchine ripiene vegetariane possono essere preparate anche con largo anticipo e servite come antipasto o secondo vegetariano in occasione di una cena con ospiti o un buffet di festa. Scopri come realizzarle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le verdure ripiene, vero e proprio must dell'estate, non perderti i peperoni ripieni al forno e di riso.

Come preparare le zucchine ripiene vegetariane

Lava con cura le zucchine sotto l'acqua corrente fresca 1.

Asciugale con un panno da cucina 2.

Spunta le estremità 3.

Dividi le zucchine a metà 4.

Ricava la polpa con uno scavino 5 o con un cucchiaio.

Raccogli la polpa in un mixer da cucina 6.

Tritala grossolanamente 7 e tieni da parte.

Pulisci il cipollotto e affettalo finemente 8.

Fai soffriggere il cipollotto in una padella con un filo di olio 9.

Unisci la polpa delle zucchine 10 e fai cuocere per una decina di minuti.

Aggiungi il pangrattato 11.

Versa la salsa di pomodoro 12 e prosegui la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace. Aggiusta di sale e di pepe.

Disponi le zucchine in una teglia, foderata con un foglio di carta forno 13.

Condiscile con un pizzico di sale 14.

Togli il ripieno dal fuoco e lascialo intiepidire 15.

Farcisci le zucchine con il ripieno ottenuto 16. Condiscile con un filo di olio e inforna a 180 °C per circa 35 minuti, o comunque finché non saranno leggermente dorate.

Sforna le zucchine ripiene, trasferiscile in un piatto da portata 17 e servitele tiepide o fredde.

Conservazione

Le zucchine ripiene vegetariane possono essere conservate in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.