Zucchine tonde ripiene di riso

Le zucchine tonde ripiene di riso sono un primo goloso e raffinato, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena estiva in compagnia di amici. Si tratta dell'alternativa alla celebre ricetta romana con i pomodori solo che qui, il riso Carnaroli, anziché essere condito e messo a crudo all'interno degli ortaggi, verrà cotto sul fuoco, prima del passaggio in forno, come un tradizionale risotto.

Per portarle in tavola, per prima cosa, dovrai procurarti delle zucchine tonde sode e croccanti, privarle della calotta, svuotarle della polpa e sbollentarle quindi per una decina di minuti, facendole sgocciolare poi a testa in giù su un canovaccio pulito. Nel frattempo, si lascia tostare il riso in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla, si sfuma con il vino bianco e si porta quindi a cottura, lentamente e per assorbimento, con il brodo vegetale bollente e la polpa degli ortaggi, frullata e ben scolata dall'acqua di vegetazione. Quando sarà pronto, ma ancora al dente, non ti rimarrà che farcire le zucchine con il cereale e il gorgonzola a dadini, ultimare il tutto con un cucchiaino di parmigiano grattugiato e infornare poi le verdure, con la calotta tenuta da parte posta a finitura, fino a quando saranno dorate e leggermente gratinate in superficie.

Otterrai così dei deliziosi cestini edibili ottimi da consumare subito, ben caldi, o preparare in anticipo e gustare freddi, anche come piatto unico, per un pasto veloce in ufficio o durante una gita fuori porta.

Noi abbiamo utilizzato delle zucchine tonde, più indicate per questo tipo di preparazione, ma in mancanza potrai scegliere anche quelle verdi lunghe napoletane: in questo caso sarà sufficiente dividerle a metà, scavarle internamente e riempirle poi con il risotto, senza bisogno di sbollentarle.

Scopri come preparare le zucchine ripiene di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ripieni di riso o le melanzane ripiene di riso.

Come preparare le zucchine tonde ripiene di riso

Step 1

Step 1

Lava le zucchine, elimina le calotte 1 e tienile da parte.

Lava le zucchine, elimina le calotte 1 e tienile da parte.

Step 2

Step 2

Con l'aiuto di uno scavino preleva delicatamente la polpa 2, facendo attenzione a non rompere gli ortaggi; quindi frullala nel boccale di un mixer e lasciala sgocciolare all'interno di un colino a maglie strette con una ciotola sottostante.

Con l'aiuto di uno scavino preleva delicatamente la polpa 2, facendo attenzione a non rompere gli ortaggi; quindi frullala nel boccale di un mixer e lasciala sgocciolare all'interno di un colino a maglie strette con una ciotola sottostante.

Step 3

Step 3

Sbollenta le zucchine, calotte comprese, in acqua leggermente salata per una decina di minuti, quindi prelevale delicatamente con un mestolo forato e lasciale scolare, capovolte su un telo 3, fino a completo raffreddamento.

Sbollenta le zucchine, calotte comprese, in acqua leggermente salata per una decina di minuti, quindi prelevale delicatamente con un mestolo forato e lasciale scolare, capovolte su un telo 3, fino a completo raffreddamento.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, prepara il risotto: fai appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 4.

Nel frattempo, prepara il risotto: fai appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 4.

Step 5

Step 5

Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 5.

Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 5.

Step 6

Step 6

Sfuma con il vino bianco 6.

Sfuma con il vino bianco 6.

Step 7

Step 7

Aggiusta di sale e di pepe, e profuma con il timo secco 7.

Aggiusta di sale e di pepe, e profuma con il timo secco 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi quindi la polpa delle zucchine sgocciolata 8 e fai cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando la polpa risulterà piuttosto asciutta.

Aggiungi quindi la polpa delle zucchine sgocciolata 8 e fai cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando la polpa risulterà piuttosto asciutta.

Step 9

Step 9

Porta a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente 9, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento.

Porta a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente 9, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento.

Step 10

Step 10

Farcisci le zucchine riempiendole fino all'orlo, alternando un cucchiaio di risotto a un dadino di gorgonzola 10.

Farcisci le zucchine riempiendole fino all'orlo, alternando un cucchiaio di risotto a un dadino di gorgonzola 10.

Step 11

Step 11

Termina con il risotto 11.

Termina con il risotto 11.

Step 12

Step 12

Trasferisci le zucchine su una teglia con carta forno, bagnata e ben strizzata, e spolverizza la superficie con un po' di parmigiano grattugiato 12. Metti quindi in forno statico a 180 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Trasferisci le zucchine su una teglia con carta forno, bagnata e ben strizzata, e spolverizza la superficie con un po' di parmigiano grattugiato 12. Metti quindi in forno statico a 180 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Step 13

Step 13

Trascorso il tempo, sforna le zucchine ripiene di riso, disponile sui piatti individuali e sistema, sopra a ogni ortaggio, le calottine tenute da parte 13; porta in tavola e servi.

Trascorso il tempo, sforna le zucchine ripiene di riso, disponile sui piatti individuali e sistema, sopra a ogni ortaggio, le calottine tenute da parte 13; porta in tavola e servi.

Consigli

In questa ricetta abbiamo profumato il risotto con un po' di timo essiccato e del pepe fresco macinato al momento, ma puoi scegliere le erbette aromatiche preferite e speziare poi il tutto con una bustina di zafferano, stemperato in un goccino di brodo caldo, o con un pizzico di curcuma in polvere.

Se desideri puoi mantecare il risotto con una noce di burro, e arricchire poi il ripieno con olive nere sminuzzate e il formaggio a pasta filata preferito: provola, taleggio, asiago mozzarella… Oppure puoi aggiungere dei filetti di tonno sott'olio sbriciolati, prosciutto cotto, speck o pancetta a dadini, a patto, naturalmente, che tra gli ospiti non ci siano vegetariani.

A piacere, per una versione al sugo, puoi anche cuocere il riso con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e completare poi il piatto, prima di metterlo in forno, con un velo di besciamella fatta in casa: questa conferirà alla preparazione una irresistibile cremosità.

Le zucchine ripiene di riso si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.