Yemas de Santa Teresa: la ricetta del dolce spagnolo dedicato a Santa Teresa d’Avila

Le Yemas de Santa Teresa sono un dolce tipico spagnolo, in particolare della città di Ávila, strettamente legato alla figura della santa e riformatrice religiosa Teresa d'Avila. Si tratta di deliziose sfere dorate, morbide e cremose, realizzate con pochi e semplici ingredienti: tuorli d'uovo, zucchero e un tocco di aroma di limone.

Le Yemas de Santa Teresa, come suggerisce il nome, sono legate alla figura di Santa Teresa d'Avila. Sebbene non ci siano prove storiche che colleghino direttamente la santa alla creazione di questo dolce, la leggenda narra che le carmelitane scalze, l'ordine religioso fondato da Santa Teresa, iniziarono a prepararle per onorare la loro fondatrice. Pare che la loro nascita sia legata alla necessità di riutilizzare i tuorli, dato che i produttori di vino utilizzavano albumi per purificare il vino. Altre leggende riportano i dolcetti a una possibile origine araba, ma nessuna di queste fonti è verificata come storica.

La ricetta originale, tramandata di generazione in generazione, è rimasta pressoché invariata nel corso dei secoli. Oggi, le Yemas de Santa Teresa sono un prodotto tipico di Ávila e vengono prodotte da numerose pasticcerie locali, ognuna con la propria ricetta segreta. Possono essere gustate come dessert, come accompagnamento al caffè o come snack.

Come si preparano le Yemas de Santa Teresa

Gli ingredienti delle Yemas de Santa Teresa sono pochi e facilmente reperibili: la combinazione di tuorli d'uovo, zucchero e limone crea un equilibrio perfetto di sapori. La preparazione delle Yemas de Santa Teresa è semplice ma richiede un pizzico di maestria: si comincia preparando un caramello denso e aromatizzato al limone, che servirà da base per il dolce. I tuorli d'uovo vengono poi montati fino a ottenere una crema spumosa. Il caramello viene aggiunto ai tuorli montati, mescolando delicatamente per ottenere un composto omogeneo. Con l'aiuto di due cucchiaini, si formano delle piccole sfere che vengono fatte rotolare nello zucchero a velo. Le yemas vengono lasciate essiccare infine su una gratella fino a ottenere la consistenza desiderata.

Ingredienti

Preparazione

In un pentolino porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, la scorza di limone e la stecca di cannella; fai sciogliere lo zucchero mescolando continuamente; cuoci a fuoco lento fino a quando si formerà uno sciroppo denso: sarà pronto quando, alzandone un po’, fermerà una sorta di filo continuo. Spegni il fuoco ed elimina la scorza di limone e la stecca di cannella.

Sbatti leggermente i tuorli con una frusta in una ciotola, quindi passali in un colino e versali in una pentola; aggiungi lo sciroppo preparato un po' alla volta e mescola fino ad ottenere una crema molto densa: sarà pronta quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Versala in un piatto fondo e lasciala raffreddare.

Quando la crema è diventata fredda e solida, cospargi il piano di lavoro di zucchero a velo e metti sopra la miscela di tuorli arrotolandola: crea delle palline delle dimensioni di una noce circa. Dopo averle arrotolate, ricoprile con dell’altro zucchero a velo. Mettile negli stampini di carta e riponile a raffreddare in frigorifero. Una volta ben fredde, quando devi servirle, tirale fuori dal frigo qualche minuto in anticipo.