Vol-au-vent dolci: la ricetta del dessert raffinato e super goloso

I vol-au-vent dolci sono la variante super golosa dei classici cestini di sfoglia farciti con mousse e creme salate. Immancabili per le occasioni speciali, come party di compleanno o buffet di festa, sono perfetti da aggiungere a un vassoio di pasticcini mignon al termine del pasto o all'ora della merenda.

Noi ci siamo procurati dei vol-au-vent confezionati, facilmente reperibili nei supermercati più forniti e, dopo averli spolverizzati con poco zucchero a velo, li abbiamo riempiti con una voluttuosa crema pasticciera alla vaniglia e guarniti quindi in superficie con un lampone intero: per un risultato raffinato e sorprendente che lascerà gli ospiti a bocca aperta. Se desideri, puoi anche prepararli in casa con la pasta sfoglia già pronta: ti basterà ritagliare tanti dischetti da 5 cm di diametro, formare degli anelli con gli appositi coppapasta e sovrapporre quindi 3 o 4 strati, facendoli aderire con un goccino di uovo sbattuto. Una volta cotti in forno, non ti rimarrà che farli raffreddare completamente e arricchirli poi con i ripieni più svariati.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di farcire i vol-au-vent solo poco prima del servizio: in questo modo risulteranno fragranti al morso e non rischierai di ammorbidire la sfoglia compromettendo così il buon esito finale.

Scopri come preparare i vol-au-vent dolci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con la pasta sfoglia, prova anche i cuori di sfoglia dolci e i fiori di sfoglia e marmellata.

Come preparare i vol-au-vent dolci

Step 1

Step 1

Prepara la crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso insieme alla scorza del limone e all'estratto di vaniglia 1, quindi metti sul fuoco e porta quasi al bollore.

Prepara la crema pasticciera: versa il latte in un pentolino dal fondo spesso insieme alla scorza del limone e all'estratto di vaniglia 1, quindi metti sul fuoco e porta quasi al bollore.

Step 2

Step 2

A parte, raccogli in una ciotola i tuorli con l’amido di mais e lo zucchero semolato 2.

A parte, raccogli in una ciotola i tuorli con l’amido di mais e lo zucchero semolato 2.

Step 3

Step 3

Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.

Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.

Step 4

Step 4

Unisci gradatamente il latte bollente filtrato al composto di tuorli 4.

Unisci gradatamente il latte bollente filtrato al composto di tuorli 4.

Step 5

Step 5

Rimetti sul fuoco e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando in continuazione con una frusta 5.

Rimetti sul fuoco e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando in continuazione con una frusta 5.

Step 6

Step 6

Una volta ottenuta una crema della giusta densità 6, spegni la fiamma.

Una volta ottenuta una crema della giusta densità 6, spegni la fiamma.

Step 7

Step 7

Trasferisci la crema pasticciera in una pirofila e lasciala raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente a contatto 7; quindi metti in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Trasferisci la crema pasticciera in una pirofila e lasciala raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente a contatto 7; quindi metti in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Step 8

Step 8

Sistema i vol-au-vent su un vassoio e spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 8.

Sistema i vol-au-vent su un vassoio e spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 8.

Step 9

Step 9

Aiutandoti con un sac à poche, farcisci i cestini di sfoglia con la crema pasticciera ben fredda 9.

Aiutandoti con un sac à poche, farcisci i cestini di sfoglia con la crema pasticciera ben fredda 9.

Step 10

Step 10

Guarnisci con i lamponi interi 10.

Guarnisci con i lamponi interi 10.

Step 11

Step 11

Disponi i vol-au-vent dolci su un piatto da portata 11, porta in tavola e servi.

Disponi i vol-au-vent dolci su un piatto da portata 11, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri puoi preparare la crema pasticciera in anticipo, anche la sera precedente, così da averla pronta al momento del servizio, puoi cimentarti con tante variazioni sul tema e riempire i vol-au-vent con una crema di ricotta, al caffè, alle nocciole o diplomatica, oppure puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato, bianco o fondente.

Al posto dei lamponi puoi mettere a finitura altri frutti di bosco a tua scelta, come fragoline, more o mirtilli, oppure puoi ultimare i dolcetti con una granella di pistacchi, meringhette sbriciolate e fave di cacao.