Vitello alle noci: la ricetta del secondo tenero e delicato

Il vitello alle noci è un secondo piatto gustoso e delicato, ideale per un pranzo o una cena di famiglia, pronto a conquistare grandi e piccini. In questa ricetta utilizziamo i nodini, una delle parti più tenere, magre, ma comunque succose del vitello; queste vengono passate nella farina e poi cotte in padella con una noce di burro e un goccio di vino bianco. Il fondo di cottura viene infine frullato con dei gherigli di noce, così da ottenere una salsina cremosa e golosa con cui irrorare le fettine di carne.

Il risultato è una pietanza morbidissima e dalla consistenza scioglievole, che può essere accompagnata con delle patate al forno o una insalata fresca e croccante. Cosparsi con questa salsa a base di noci e vino bianco, senza l'aggiunta di panna, i  nodini di vitello risulteranno anche molto leggeri. Facili e veloci, possono essere preparati in anticipo e scaldati solo al momento del servizio, rendendoli perfetti anche per un'occasione speciale. A piacere, potete sostituire i nodini di vitello con quelli di maiale e aggiungere le spezie e gli aromi che più preferite: alloro, salvia, aglio, timo, ginepro…

Scoprite come preparare il vitello alle noci seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il vitello alle noci

Step 1

Step 1

Tagliate con un coltello o una forbice i lati tendinei dei nodini: in questo modo eviterete che la carne si arricci in cottura 1.

Tagliate con un coltello o una forbice i lati tendinei dei nodini: in questo modo eviterete che la carne si arricci in cottura 1.

Step 2

Step 2

Passate la carne nella farina, eliminando quella in eccesso 2.

Passate la carne nella farina, eliminando quella in eccesso 2.

Step 3

Step 3

In una padella capiente sciogliete il burro con il rosmarino 3.

In una padella capiente sciogliete il burro con il rosmarino 3.

Step 4

Step 4

Disponete i nodini 4 e fateli rosolare per bene.

Disponete i nodini 4 e fateli rosolare per bene.

Step 5

Step 5

Capovolgeteli, sfumateli con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. Aggiustate di sale e di pepe 5.

Capovolgeteli, sfumateli con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. Aggiustate di sale e di pepe 5.

Step 6

Step 6

Una volta cotti, togliete i nodini dalla padella e trasferiteli in un piatto 6. Copriteli con un foglio di alluminio e teneteli da parte in caldo.

Una volta cotti, togliete i nodini dalla padella e trasferiteli in un piatto 6. Copriteli con un foglio di alluminio e teneteli da parte in caldo.

Step 7

Step 7

Raccogliete il fondo di cottura in una tazza, aggiungete le noci 7 e frullate fino a ottenere una salsina cremosa e golosa.

Raccogliete il fondo di cottura in una tazza, aggiungete le noci 7 e frullate fino a ottenere una salsina cremosa e golosa.

Step 8

Step 8

Versate la salsa sui nodini di vitello, profumate con una macinata di pepe e serviteli caldissimi 8.

Versate la salsa sui nodini di vitello, profumate con una macinata di pepe e serviteli caldissimi 8.

Conservazione

Il vitello alle noci può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Si sconsiglia la surgelazione.