Vignarola: la ricetta del contorno primaverile tipico della tradizione laziale

La vignarola è un contorno tipico della tradizione contadina laziale. Realizzato solitamente in primavera, vede protagoniste le classiche verdure di stagione: carciofi, fave, piselli e lattuga romana non possono proprio mancare e renderanno il piatto un'autentica prelibatezza.

Immancabile il profumo della mentuccia romana e il gusto deciso della pancetta che fanno di questa pietanza un vero trionfo di sapori. Ottima da gustare in accompagnamento a qualunque secondo di carne, può essere servita anche come antipasto, utilizzata come farcia di una torta salata o per condire un buon piatto di pasta.

Puoi consumarla anche su fette di pane appena tostato, completando il tutto con uova dal tuorlo fondente o con un formaggio cremoso di tuo gusto, come la ricotta o la robiola.

Una ricetta semplice e genuina che prende il nome dai cosiddetti "vignaroli", ovvero i contadini che vendevano frutta e verdura. Per una riuscita ottimale, scegli degli ingredienti freschissimi e ben sodi e, per una variante vegetariana, puoi omettere la pancetta.

Scopri come realizzare la vignarola seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche i carciofi alla romana e l'insalata di fave e pecorino.

Come preparare la vignarola

Step 1

Step 1

Prepara tutte le verdure: lava, asciuga e taglia in pezzi la lattuga. Sgrana fave e piselli se utilizzi quelli freschi, tieni i carciofi puliti in acqua e limone per non farli annerire 1.

Prepara tutte le verdure: lava, asciuga e taglia in pezzi la lattuga. Sgrana fave e piselli se utilizzi quelli freschi, tieni i carciofi puliti in acqua e limone per non farli annerire 1.

Step 2

Step 2

In una larga padella fai appassire il cipollotto, tritato finemente, con un filo di olio e la pancetta a cubetti 2.

In una larga padella fai appassire il cipollotto, tritato finemente, con un filo di olio e la pancetta a cubetti 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi i carciofi tagliati in spicchi sottili 3.

Aggiungi quindi i carciofi tagliati in spicchi sottili 3.

Step 4

Step 4

Dopo qualche minuto unisci anche le fave 4.

Dopo qualche minuto unisci anche le fave 4.

Step 5

Step 5

Versa i piselli freschi o surgelati 5. Unisci un bicchiere di acqua, copri e cuoci per 10-15 minuti a fuoco medio.

Versa i piselli freschi o surgelati 5. Unisci un bicchiere di acqua, copri e cuoci per 10-15 minuti a fuoco medio.

Step 6

Step 6

Aggiungi ora anche la lattuga 6.

Aggiungi ora anche la lattuga 6.

Step 7

Step 7

Condisci con un pizzico di sale 7 e profuma con la mentuccia.

Condisci con un pizzico di sale 7 e profuma con la mentuccia.

Step 8

Step 8

Lascia appassire la lattuga per qualche altro minuto, mescola delicatamente e togli dal fuoco 8.

Lascia appassire la lattuga per qualche altro minuto, mescola delicatamente e togli dal fuoco 8.

Step 9

Step 9

La vignarola è pronta per essere gustata 9.

La vignarola è pronta per essere gustata 9.

Consigli

La vignarola può essere realizzata con la cipolla o l'aglio al posto del cipollotto, e puoi utilizzare il guanciale, la salsiccia o lo speck in sostituzione della pancetta.

Puoi scegliere di rendere il condimento più o meno brodoso a seconda dei gusti personali e usarla anche come ricco condimento per la pasta o il riso.

Conservazione

La vignarola si conserva per un giorno in frigo in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.