Vellutata di funghi: la ricetta del piatto invernale cremoso e saporito

La vellutata di funghi è un primo cremoso e profumato, ideale da gustare ben caldo durante le fredde serate autunnali. Facile e molto veloce da preparare, completata da crostini di pane croccanti, si adatta alle esigenze di tutta la famiglia ed è perfetta per qualsiasi pranzo o cena, anche in compagnia di ospiti vegetariani e vegani.

Per portarla in tavola, ti basterà far insaporire i funghi in una casseruola con un filo generoso di olio extravergine di oliva e il porro, unire le patate a tocchetti, portare a cottura con il brodo vegetale bollente e frullare poi il tutto con un mixer a immersione.

Il risultato è una crema dal gusto delicato e dal profumo inebriante, da completare con fragranti cubetti di pane dorati, qualche fungo rosolato in un padellino a parte e del prezzemolo sminuzzato. Qui sono stati usati i misti, ma puoi scegliere la tua varietà di funghi preferita: dai più comuni champignon ai più pregiati porcini o finferli, freschi o anche secchi, da fa rinvenire in acqua fredda e strizzare accuratamente prima di versare in pentola.

A piacere, puoi cospargere la superficie di nocciole tostate e tritate al coltello o di mandorle a lamelle, oppure arricchire il composto con qualche cucchiaio di ricotta, robiola o un altro formaggio spalmabile di tuo gusto, per una resa ancora più avvolgente al palato.

Scopri come preparare la vellutata di funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la vellutata di zucca, la vellutata di broccoli e quella di cavolfiore.

Come preparare la vellutata di funghi

Step 1

Step 1

In una pentola capiente versa un giro d'olio e aggiungi il porro tagliato a rondelle, il prezzemolo sminuzzato e una parte dei funghi tagliati a fette (lasciandone una manciata da parte per la guarnizione), poi lascia cuocere il tutto per una decina di minuti, finché i funghi non saranno ammorbiditi e avranno rilasciato un po' d'acqua di vegetazione 1.

In una pentola capiente versa un giro d'olio e aggiungi il porro tagliato a rondelle, il prezzemolo sminuzzato e una parte dei funghi tagliati a fette (lasciandone una manciata da parte per la guarnizione), poi lascia cuocere il tutto per una decina di minuti, finché i funghi non saranno ammorbiditi e avranno rilasciato un po' d'acqua di vegetazione 1.

Step 2

Step 2

A questo punto pela le patate, tagliale a cubetti e trasferiscile nel tegame con il resto degli ingredienti 2.

A questo punto pela le patate, tagliale a cubetti e trasferiscile nel tegame con il resto degli ingredienti 2.

Step 3

Step 3

Copri il tutto con il brodo vegetale ben caldo 3, copri con un coperchio e cuoci per 20 minuti.

Copri il tutto con il brodo vegetale ben caldo 3, copri con un coperchio e cuoci per 20 minuti.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, in un padellino a parte, cuoci i funghi tenuti da parte insieme a un filo d'olio e un ciuffo di prezzemolo tritato 4.

Nel frattempo, in un padellino a parte, cuoci i funghi tenuti da parte insieme a un filo d'olio e un ciuffo di prezzemolo tritato 4.

Step 5

Step 5

Una volta cotti, trasferisci i funghi in una ciotola e prosegui a tostare il pane, precedentemente tagliato a cubetti 5.

Una volta cotti, trasferisci i funghi in una ciotola e prosegui a tostare il pane, precedentemente tagliato a cubetti 5.

Step 6

Step 6

Regola di sale e frulla fino a ottenere una crema liscia e corposa 6, poi distribuiscila nei piatti individuali e completala con i crostini, i funghi rosolati e qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata.

Regola di sale e frulla fino a ottenere una crema liscia e corposa 6, poi distribuiscila nei piatti individuali e completala con i crostini, i funghi rosolati e qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata.

Step 7

Step 7

La vellutata di funghi è pronta per essere gustata 7.

La vellutata di funghi è pronta per essere gustata 7.

Conservazione

La vellutata di funghi si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.