Veggie burger: la ricetta del piatto vegetariano a base di lenticchie

I veggie burger sono un secondo piatto a base di legumi e verdure, una sfiziosa alternativa vegetariana ai classici hamburger di carne. Si preparano con un impasto a base di lenticchie, patate e un trito di odori ed erbette aromatiche; una volta formati i burger con l'apposito coppapasta, questi vengono cotti in padella con un filo di olio extravergine di oliva, finché non risulteranno dorati e con la crosticina croccante. Il risultato è fragrante all'esterno, ma morbido e umido al cuore.

Ricchi di proteine vegetali, gustosi e facili da digerire, sono ideali per chi segue un'alimentazione vegana, ma anche per gli onnivori alla ricerca di soluzioni alternative alla carne. Possono essere accompagnati da un'insalata fresca, delle verdure saltate in padella o utilizzati per farcire un panino insieme a lattuga croccante, pomodori e formaggio a fettine. Potete cuocerli in padella oppure al forno, a 180 °C per una ventina di minuti.

Per gustarli al meglio, vi consigliamo di guarnire i vostri veggie burger con salsine golose in cui intingerli: noi vi suggeriamo di preparare una deliziosa crema di broccoli, nocciole e capperi, ma a piacere potete sostituirla con una a base di peperoni (o altri vegetali di vostro gusto), una concassé di datterini, una salsa allo yogurt greco ed erba cipollina o ancora con una maionese di avocado.

Scoprite come realizzare i veggie burger seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.

Come preparare i veggie burger

Step 1

Step 1

Lessate le lenticchie dopo averle tenute in ammollo per 8 ore 1.

Lessate le lenticchie dopo averle tenute in ammollo per 8 ore 1.

Step 2

Step 2

Lessate le patate, tagliate a pezzetti 2. Scolatele e tenetele da parte.

Lessate le patate, tagliate a pezzetti 2. Scolatele e tenetele da parte.

Step 3

Step 3

Tritate cipolla, salvia, aglio e rosmarino 3.

Tritate cipolla, salvia, aglio e rosmarino 3.

Step 4

Step 4

Trasferite il trito in una casseruola con due cucchiai d'olio 4, quindi mettete sul fuoco e fate stufare 3-4 minuti.

Trasferite il trito in una casseruola con due cucchiai d'olio 4, quindi mettete sul fuoco e fate stufare 3-4 minuti.

Step 5

Step 5

Aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire per pochi minuti e regolate di sale.

Aggiungete le lenticchie, lasciate insaporire per pochi minuti e regolate di sale.

Step 6

Step 6

Unite anche le patate 6.

Unite anche le patate 6.

Step 7

Step 7

Aggiungete la carota grattugiata 7.

Aggiungete la carota grattugiata 7.

Step 8

Step 8

Frullate il tutto fino ad avere un composto granuloso con lenticchie ancora visibili 8.

Frullate il tutto fino ad avere un composto granuloso con lenticchie ancora visibili 8.

Step 9

Step 9

Aggiungete la curcuma e le olive 9, quindi amalgamate per bene il tutto.

Aggiungete la curcuma e le olive 9, quindi amalgamate per bene il tutto.

Step 10

Step 10

Disponete un anello da 8 cm di diametro e alto 2.5 cm sopra un piatto spennellato con olio. Ungete anche i bordi interni 10.

Disponete un anello da 8 cm di diametro e alto 2.5 cm sopra un piatto spennellato con olio. Ungete anche i bordi interni 10.

Step 11

Step 11

Mettete un cucchiaio di composto alle lenticchie nel centro 11.

Mettete un cucchiaio di composto alle lenticchie nel centro 11.

Step 12

Step 12

Proseguite fino a riempirlo completamente 12.

Proseguite fino a riempirlo completamente 12.

Step 13

Step 13

Livellate con il dorso di un cucchiaio 13.

Livellate con il dorso di un cucchiaio 13.

Step 14

Step 14

Sfilate delicatamente l'anello 14.

Sfilate delicatamente l'anello 14.

Step 15

Step 15

Proseguite in questo modo fino a esaurimento del composto: dovrete ottenere quattro veggie burger 15. Trasferiteli in frigorifero per una mezz'ora.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento del composto: dovrete ottenere quattro veggie burger 15. Trasferiteli in frigorifero per una mezz'ora.

Step 16

Step 16

Spennellate i burger con un filo di olio 16.

Spennellate i burger con un filo di olio 16.

Step 17

Step 17

Trasferiteli in una padella ben calda e fateli cuocere 4 minuti per lato 17, finché non saranno dorati e con una crosticina croccante.

Trasferiteli in una padella ben calda e fateli cuocere 4 minuti per lato 17, finché non saranno dorati e con una crosticina croccante.

Step 18

Step 18

Mentre i burger cuociono, sbollentate le cimette del broccolo e trasferitele in una ciotola 18.

Mentre i burger cuociono, sbollentate le cimette del broccolo e trasferitele in una ciotola 18.

Step 19

Step 19

Aggiungete le nocciole 19. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura dei broccoli e un cucchiaio d'olio.

Aggiungete le nocciole 19. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura dei broccoli e un cucchiaio d'olio.

Step 20

Step 20

Frullate fino ad avere una crema liscia 20. Versate in ciotoline individuali e guarnite con i capperi.

Frullate fino ad avere una crema liscia 20. Versate in ciotoline individuali e guarnite con i capperi.

Step 21

Step 21

Servite i veggie burger accompagnandoli con la salsa ai broccoli 21.

Servite i veggie burger accompagnandoli con la salsa ai broccoli 21.

Conservazione

I veggie burger possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Una volta cotti, potete anche surgelarli.