Uova in purgatorio con melanzane: la ricetta del secondo piatto semplice e sostanzioso

Le uova in purgatorio con melanzane sono un secondo piatto semplice e sostanzioso, una versione più ricca delle uova in purgatorio: oltre alla salsa di pomodoro, infatti, abbiamo aggiunto melanzane, mezzo peperone, erbe aromatiche e formaggio. Per realizzarle basterà friggere le melanzane a cubetti e aggiungerle poi in padella con cipolla e peperone tritati, pomodorini, salsa di pomodoro e aromi. Una volta pronto il sugo, aggiungeremo le uova e il formaggio, cuocendo il tutto per circa 5 minuti: il tuorlo resterà morbido e cremoso. Accompagna la pietanza con bruschette o pane fresco per fare la scarpetta. Ecco come prepararle.

Come preparare le uova in purgatorio con melanzane

Step 1

Step 1

Taglia le melanzane a dadini e friggile in padella con un filo d’olio fino ad ammorbidirle 1.

Taglia le melanzane a dadini e friggile in padella con un filo d’olio fino ad ammorbidirle 1.

Step 2

Step 2

In un’altra padella soffriggi la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi mezzo peperone tritato e i pomodorini 2.

In un’altra padella soffriggi la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi mezzo peperone tritato e i pomodorini 2.

Step 3

Step 3

Versa la salsa di pomodoro 3 e condiscila con il sale, il pepe e le erbe aromatiche.

Versa la salsa di pomodoro 3 e condiscila con il sale, il pepe e le erbe aromatiche.

Step 4

Step 4

Aggiungi l’aglio tritato e fai cuocere per qualche minuto. Incorpora le melanzane cotte 4.

Aggiungi l’aglio tritato e fai cuocere per qualche minuto. Incorpora le melanzane cotte 4.

Step 5

Step 5

Versa le uova sulla salsa e cospargi il formaggio grattugiato tutt’intorno 5.

Versa le uova sulla salsa e cospargi il formaggio grattugiato tutt’intorno 5.

Step 6

Step 6

Fai cuocere col coperchio per circa 5 minuti, o finché non si scioglie il formaggio 6.

Fai cuocere col coperchio per circa 5 minuti, o finché non si scioglie il formaggio 6.