Uova in fughetto: la ricetta del secondo tipico della cucina friulana

Le uova in funghetto sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, tipico della cucina friulana: un'idea "salva cena" veloce ed economica, ideale da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o con gli amici in abbinamento al contorno di stagione preferito.

Farle in casa è semplicissimo. Ti basterà lasciare sobbollire in un padellino antiaderente la passata di pomodoro con un soffritto di aglio e cipolla fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, sistemare poi sulla salsa le uova sode, sgusciate e divise a metà, e lasciar insaporire quindi il tutto dolcemente con un giro d'olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e una spolverizzata di pepe macinato: per un piatto appetitoso e invitante, pronto in pochissimi minuti, da accompagnare con fettine di pane di segale, fresco o bruscato, da inzuppare nel condimento per l'immancabile scarpetta.

Per rassodare le uova a puntino, in modo da ottenere tuorli asciutti e compatti, immergile in acqua fredda, lessale per 8-9 minuti a partire dal bollore con un cucchiaino di aceto e passale velocemente sotto a un getto di acqua corrente: in questo modo la cottura si bloccherà e sarà più facile sgusciarle senza rischiare di romperle.

A piacere, puoi sostituire la cipolla con il cipollotto o lo scalogno, oppure puoi aromatizzare la salsa con dell'origano secco o con un ciuffo di basilico.

Scopri come preparare le uova in funghetto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le uova in purgatorio e le uova alla flamenca.

Come preparare le uova in funghetto

Step 1

Step 1

Immergi le uova in un pentolino con acqua fredda 1 e lasciale cuocere per 8-9 minuti a partire dal bollore; quindi scolale, passale sotto a un getto di acqua corrente e falle raffreddare.

Immergi le uova in un pentolino con acqua fredda 1 e lasciale cuocere per 8-9 minuti a partire dal bollore; quindi scolale, passale sotto a un getto di acqua corrente e falle raffreddare.

Step 2

Step 2

In una padella antiaderente lascia soffriggere la cipolla, tritata al coltello, con uno spicchio d'aglio e un giro d'olio extravergine di oliva 2.

In una padella antiaderente lascia soffriggere la cipolla, tritata al coltello, con uno spicchio d'aglio e un giro d'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Versa quindi la passata di pomodoro, aggiusta di sale 3, copri con un coperchio e lascia restringere su fiamma dolce per circa 20 minuti.

Versa quindi la passata di pomodoro, aggiusta di sale 3, copri con un coperchio e lascia restringere su fiamma dolce per circa 20 minuti.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, sguscia le uova ormai fredde e dividile delicatamente a metà 4.

Nel frattempo, sguscia le uova ormai fredde e dividile delicatamente a metà 4.

Step 5

Step 5

Quando il sughetto sarà denso e ristretto, elimina l'aglio e sistema le uova nel tegame con il condimento 5.

Quando il sughetto sarà denso e ristretto, elimina l'aglio e sistema le uova nel tegame con il condimento 5.

Step 6

Step 6

Spezia con una macinata di pepe, profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato e irrora con un filo d'olio 6, quindi lascia insaporire dolcemente per un paio di minuti.

Spezia con una macinata di pepe, profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato e irrora con un filo d'olio 6, quindi lascia insaporire dolcemente per un paio di minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo, sistema le uova in funghetto su un piatto da portata 7, porta in tavola e servi.

Trascorso il tempo, sistema le uova in funghetto su un piatto da portata 7, porta in tavola e servi.