Una pizza dedicata a Santa Lucia: la ricetta di Vincenzo Capuano

Cosa c'è di meglio che festeggiare Santa Lucia con una bella pizza in suo onore? Questo il pensiero di Vincenzo Capuano che ha preparato a È sempre Mezzogiorno la sua pizza speciale dedicata a Santa Lucia, unendo la tradizione cattolica alla cucina napoletana. Il pizzaiolo partenopeo ha infatti fatto una pizza con i famosi polipetti alla luciana, ricetta tipica di Napoli nata nel borgo di Santa Lucia, nei pressi di Castel dell'Ovo. Vediamo insieme come fare questa pizza.

La ricetta della pizza alla luciana di Vincenzo Capuano

La ricetta è molto semplice e gustosa. Per l'occasione Capuano ha preferito fare un impasto classico, mettendo in panchina il suo impasto contemporaneo (ma solo per questa volta).

Metti l’acqua in una ciotola, il sale, metà della farina e il lievito. Inizia a impastare miscelando tutti questi ingredienti, si vedranno dei grumi di farina in una sorta di crema. Aggiungi il resto della farina finché l'impasto non risulta uniforme, liscio e ben idratato. Lascialo riposare sul tavolo di lavoro per almeno 40 minuti. Separa i panetti e lasciali maturare 6-8 ore. Una volta pronti, inizia a stendere i panetti con i polpastrelli spingendo l’aria dal centro verso il bordo.

Per il topping dobbiamo preparare i polpi alla luciana. Inizia con il soffritto: filo d'olio in un tegame dai bordi alti, fai soffriggere lo spicchio d'aglio precedentemente pelato e, quando inizierà a sfrigolare, unisci le olive nere di Gaeta e i capperi dissalati. Mescola bene e aggiungi i datterini. Appena i pomodori appassiscono aggiungi il sale, poi i polpi veraci già puliti precedentemente e la passata di pomodoro. I polpi devono cuocere per un'ora a fiamma moderata.

Inforna la pizza su pietra refrattaria riscaldata 20 minuti prima, utilizzando il forno in modalità statica. Bastano 6 o 7 minuti di cottura per avere la pizza pronta per essere gustata. Se non hai la pietra refrattaria, usa la teglia del forno di casa ma al contrario, capovolta, così da simulare la base del forno della pizzeria. In questo caso devi aumentare i tempi di cottura: circa 20 minuti totali.

Chi è Vincenzo Capuano

Pizzaiolo famosissimo sui social, ha circa 2 milioni di follower sul web conquistati sempre col sorriso sul volto, come in ogni video pubblicato su Instagram. Nato a Scampia nel 1989, entra nel mondo della pizza fin da giovanissimo essendo lui esponente della terza generazione della famiglia Capuano.

L'idea delle pizze gourmet, che lui stesso ha definito "pizza napoletana contemporanea" per l'uso sapiente dell'impasto, nasce dopo la lunghissima esperienza come consulente di Rossopomodoro. Dal 2017 è arrivato ad aprire 17 pizzerie in quattro Paesi (Olanda, Germania, Kosovo oltre all'Italia), conquistando anche 2 Spicchi col Gambero Rosso e un posto da relatore a Identità Golose.