Tutte le differenze tra fagiolini, piattoni e taccole (e qualche ricetta sfiziosa)

Nel variegato panorama degli ortaggi spesso ci si imbatte in prodotti popolari, ma che spesso, se confrontati tra loro, possono generare qualche confusione. Un esempio tipico della primavera e dell'estate, le loro stagioni d’elezione, è la comparsa dal fruttivendolo di fagiolini, piattoni e taccole: tutti e tre appartenendo alla grande famiglia dei legumi, ma presentano differenze che li rendono universi (quasi) a sé stanti sia dal punto di vista botanico sia degli usi in cucina: osservandoli bene, poi anche l’aspetto non è proprio lo stesso. Mentre i fagiolini e i piattoni (chiamati anche fagiolini corallo) derivano dal Phaseolus vulgaris, quindi sono imparentati con i fagioli, le taccole fanno parte di un altro genere, quello dei piselli (Pisum sativum), note pure con l’appellativo di “piselli mangiatutto”, proprio perché a differenza dei cugini non si sgranano. Conosciamo meglio questi tre legumi e come valorizzarli in ricette sotto il segno del green power.

Qual è la differenza tra taccole e piattoni

Taccole e i piattoni possono essere scambiati tra loro a causa della somiglianza nell'estetica appiattita e per il fatto che si consumano interamente. Le prime, di cui il nome scientifico è Pisum sativum var. macrocarpon si definiscono come una varietà di piselli dal baccello largo e lungo, generalmente di un verde brillante e più corte dei piattoni (circa 10 cm), che invece possono raggiungere praticamente il doppio della misura, arrivando a 20 cm. Questi ultimi, che si incontrano anche con il nome di fagioli piattoni, hanno una forma più stretta e una consistenza più carnosa, mentre le taccole sono croccanti. Dal punto di vista del gusto le taccole tendono al dolce (proprio come i piselli), mentre i piattoni risultano meno saporiti e più neutri, dalle note terrose. Entrambi appartengono alla famiglia delle Fabaceae o Leguminosae e sono baccelli che si raccolgono prima che la pianta giunga a maturazione.

E i fagiolini cosa c’entrano? Messi insieme ai precedenti sono decisamente più riconoscibili: anch’essi si classificano come Phaseolus vulgaris e a seconda delle regioni si chiamano cornetti o tegoline. L’aspetto è affusolato, tipo a cilindro, e se paragonati ai piattoni hanno una consistenza più tenera. Dal punto di vista nutrizionale, taccole, piattoni e fagiolini condividono proprietà simili, che li rendono ortaggi che uniscono caratteristiche delle verdure (alto contenuto di acqua, quindi ipocalorici, sali minerali e vitamine) e dei legumi, grazie alle proteine e alle fibre.

Usi in cucina: ricette sane e sfiziose

Tutte e tre queste leguminose danno molta soddisfazione ai fornelli in quanto si adattano a numerose preparazioni. In cucina, taccole, piattoni e fagiolini offrono versatilità e leggerezza, tra proposte classiche e creative. Le taccole sono ideali per essere saltate in padella con olio extravergine di oliva, aglio o cipolla e pomodoro fresco, perfette per un contorno facile e veloce, oppure in insalata, cotte al vapore o appena sbollentate e condite con pecorino, miele e scaglie di parmigiano. Un modo per renderle particolarmente ghiotte (senza appesantirle) è quello di farle gratinate al forno, mentre gli amanti della cucina asiatica le possono impiegare per arricchire noodles nel wok abbinate a salsa di soia, o in una zuppa.

I piattoni, che come visto sono meno dolci e più spessi, si adattano maggiormente a preparazioni che richiedono una cottura più lenta, per esempio quella in umido con la passata o la polpa di pomodoro (proprio come si farebbe con i fagiolini) o in bianco con le patate: diventano così un accompagnamento per secondi piatti di carne, pesce e formaggi. Non aver paura di ottenere una consistenza “molliccia”, sono ottimi anche quando perdono di tenacità. I fagiolini sono praticamente dei passepartout: mantienili più sodi e servili con il pesto, sia nelle trenette sia come piatto unico per la schiscetta, oppure si passano in padella con un po’ di burro o si friggono con una panatura a base di farina, uova e pangrattato, da gustare appena pronti come antipasto o per l’aperitivo.