Tsukune: la ricetta delle polpette di pollo giapponesi servite sugli spiedini

Le tsukune sono delle polpettine di pollo tipiche della cucina giapponese, servite su spiedini e condite con una salsa teriyaki o salsa tare e semi di sesamo: si tratta di una variante degli yakitori, gli spiedini di pollo grigliati ottimi come street food. In questa ricetta, chef Michele Ghedini ha realizzato le polpette con carne macinata di pollo, fecola di patate, tuorlo d'uovo, zenzero, cipolla, olio extravergine di oliva e olio di sesamo. Una volta formate le polpettine, saranno infilzate sugli stecchini, messi precedentemente in ammollo, e cotte sulle griglia bollente o in padella ben calda solo per 5 minuti per lato. Le tsukune saranno poi servite squisita la salsa caramellata e spolverizzate con semi di sesamo. Puoi gustarle come antipasto, per un aperitivo o come secondo piatto etnico e sfizioso. Ecco i passaggi per realizzarle.

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Come preparare le tsukune

Inizia dalla loro salsa: in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi d'aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani 1. Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti 2, fino a quando risulterà densa, poi filtrala con un colino a maglie strette 3. Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua.

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Step 1

Inizia dalla loro salsa: in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi d'aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani 1. Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti 2, fino a quando risulterà densa, poi filtrala con un colino a maglie strette 3. Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua.

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno 4 e inizia a preparare le polpette: in una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo, un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto e un po’ di fecola di patate 5; impasta per bene con un cucchiaio di legno 6 fin ad agglomerare tutto. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto.

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Step 4

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno 4 e inizia a preparare le polpette: in una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo, un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto e un po’ di fecola di patate 5; impasta per bene con un cucchiaio di legno 6 fin ad agglomerare tutto. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto.

A questo punto forma delle palline, prendi gli stecchini ammollati e infilzale 7. Cuoci le tsukune su una griglia rovente oppure in una padella ben calda con un filo d’olio minimo 5 minuti per lato 8. A cottura quasi ultimata glassa le polpette con la salsa tare fatta prima, ora servile e gustale 9.

Conservazione

Puoi conservare le tsukune in frigorifero per 1 giorno, all'interno di un contenitore ermetico, anche se è consigliabile consumarle ben calde, appena preparate.