Torta salata melanzane e scamorza: la ricetta del rustico filante e goloso

La torta salata melanzane e scamorza è un rustico semplice e super goloso, ideale da realizzare nei mesi più caldi, momento in cui questo ortaggio sprigiona appieno tutto il suo sapore e la sua fragranza. Un involucro di pasta sfoglia racchiude al suo interno un ripieno di melanzane a funghetto, scamorza e parmigiano, per un risultato friabile all'esterno e filante al cuore: sarà ottimo da gustare come piatto unico o da servire a fette, come antipasto, in occasione di un aperitivo o una cena a buffet.

Portarla in tavola è un gioco da ragazzi: basterà soffriggere in padella i pomodorini e le melanzane, tagliate a dadini, con un fondo di cipolla tritata e olio extravergine di oliva; si trasferiscono poi gli ingredienti in uno stampo a cerniera, foderato con un disco di sfoglia, si arricchisce con parmigiano e scamorza affumicata, e si ricopre con un altro strato di pasta, da spennellare con un uovo sbattuto. Un breve passaggio in forno, e otterrai una pietanza super saporita, che conquisterà grandi e piccini sin dal primo morso.

Ottima tanto calda quanto a temperatura ambiente, puoi anche prepararla in anticipo e portarla con te per un pasto appagante in ufficio o al parco. Per una maggiore praticità, noi abbiamo utilizzato una pasta sfoglia già pronta ma, se sei particolarmente abile e hai tempo a disposizione, puoi confezionarla in casa seguendo la nostra ricetta; in alternativa, puoi sostituirla con una brisée, una pasta matta o un classico impasto per pizza.

La farcitura può, naturalmente, essere personalizzata a seconda dei tuoi gusti: puoi aggiungere qualche fettina di prosciutto cotto, listerelle di speck, ma anche olive snocciolate, capperi e pinoli tostati in padella; puoi sostituire le melanzane con zucchine, peperoni o altre verdure disponibili sui banchi del mercato locale. Al posto della scamorza, puoi utilizzare qualsiasi altro formaggio a pasta filata, purché non eccessivamente acquoso. Per una versione vegana, sarà sufficiente optare per del formaggio vegetale e acquistare un disco di sfoglia privo di derivati animali.

Scopri come preparare la torta salata melanzane e scamorza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta salata con ratatouille, la quiche di melanzane e la torta salata di pasta fillo.

Come preparare la torta salata melanzane e scamorza

Step 1

Step 1

Fai rosolare la cipolla tagliata finemente con un giro d'olio 1 per 2-3 minuti.

Fai rosolare la cipolla tagliata finemente con un giro d'olio 1 per 2-3 minuti.

Step 2

Step 2

Unisci i pomodorini lavati e tagliati a metà 2, quindi lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i pomodorini lavati e tagliati a metà 2, quindi lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, lava, elimina le estremità e taglia a dadini una melanzana, quindi aggiungila al resto degli ingredienti 3, copri con un coperchio e lasciala stufare per 15 minuti.

Nel frattempo, lava, elimina le estremità e taglia a dadini una melanzana, quindi aggiungila al resto degli ingredienti 3, copri con un coperchio e lasciala stufare per 15 minuti.

Step 4

Step 4

Profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato, spezia con un pizzico di pepe macinato e regola di sale 4.

Profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato, spezia con un pizzico di pepe macinato e regola di sale 4.

Step 5

Step 5

Srotola il disco di sfoglia e trasferiscilo, insieme alla carta forno in dotazione, all'interno di una tortiera da 24 cm di diametro, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura 5.

Srotola il disco di sfoglia e trasferiscilo, insieme alla carta forno in dotazione, all'interno di una tortiera da 24 cm di diametro, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura 5.

Step 6

Step 6

Distribuisci le verdure ormai cotte in modo omogeneo e livellale con il dorso di un cucchiaio 6.

Distribuisci le verdure ormai cotte in modo omogeneo e livellale con il dorso di un cucchiaio 6.

Step 7

Step 7

A questo punto, aggiungi anche la scamorza tagliata a cubetti 7.

A questo punto, aggiungi anche la scamorza tagliata a cubetti 7.

Step 8

Step 8

Cospargi di parmigiano grattugiato 8.

Cospargi di parmigiano grattugiato 8.

Step 9

Step 9

Copri con un altro disco di sfoglia, elimina la pasta in eccesso e sigilla per bene i bordi, ripiegandoli su se stessi 9.

Copri con un altro disco di sfoglia, elimina la pasta in eccesso e sigilla per bene i bordi, ripiegandoli su se stessi 9.

Step 10

Step 10

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto 10.

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto 10.

Step 11

Step 11

Infine, cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la torta non apparirà ben gonfia e dorata 11.

Infine, cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la torta non apparirà ben gonfia e dorata 11.

Step 12

Step 12

Lasciala intiepidire, trasferiscila su un piatto e portala in tavola 12.

Lasciala intiepidire, trasferiscila su un piatto e portala in tavola 12.

Consiglio

Per rendere la preparazione ancora più pratica e veloce, puoi disporre gli ingredienti a crudo: basterà tagliare le melanzane a fettine sottili, sistemarle in uno strato uniforme sul fondo della base di sfoglia, quindi distribuire il parmigiano grattugiato e la scamorza a dadini e procedere come da indicazioni.

Conservazione

La torta salata melanzane e scamorza si conserva in frigorifero, ben coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo.