Torta salata funghi e patate: la ricetta del rustico saporito e fragrante

La torta salata funghi e patate è una pietanza semplice e appagante, pensata per la stagione autunnale, ma ottima in qualsiasi periodo dell'anno. Un guscio di fragrante pasta sfoglia accoglie un ripieno dalla consistenza morbida e piacevolmente umida, a base di patate lesse schiacciate, panna, funghi e provola affumicata.

Si tratta di una ricetta facilissima da realizzare: basterà bollire le patate finché non saranno tenere, poi schiacciarle e unire panna liquida, parmigiano grattugiato, sale, pepe e un uovo a legare il tutto. A parte, si rosolano i funghi misti con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio e, una volta cotti, si aggiungono al ripieno cremoso; non rimarrà quindi che trasferirlo nel disco di sfoglia, srotolato e sistemato in una tortiera rotonda, e distribuire la provola a dadini e un'altra manciata generosa di parmigiano.

Il successivo passaggio in forno ci restituisce un rustico dorato all'esterno e avvolgente al cuore, ideale per risolvere in poco tempo una cena in famiglia con un piatto unico che conquisterà grandi e piccini. Ottimo da gustare tanto caldo quanto tiepido, può essere portato con sé in ufficio o per un picnic all'aperto, e proposto anche come antipasto o per un aperitivo informale con gli amici.

Noi abbiamo utilizzato la sfoglia già pronta per una soluzione espressa ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità in cucina, puoi confezionarla in casa con la nostra ricetta. In alternativa, puoi sostituirla con una più semplice brisée, una pasta matta o una frolla salata.

Scopri come preparare la torta salata funghi e patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta salata di patate e cipolle, quella con porri e patate e tante altre quiche golose.

Come preparare la torta salata funghi e patate

Step 1

Step 1

Sciacqua le patate sotto l'acqua corrente fredda per eliminare impurità e residui terrosi, quindi sistemale in un pentolino, coprile con l'acqua 1 e spostale sul fuoco. Lasciale cuocere per 30 minuti dal bollore, poi scolale, falle intiepidire e riducile in purea con uno schiacciapatate.

Sciacqua le patate sotto l'acqua corrente fredda per eliminare impurità e residui terrosi, quindi sistemale in un pentolino, coprile con l'acqua 1 e spostale sul fuoco. Lasciale cuocere per 30 minuti dal bollore, poi scolale, falle intiepidire e riducile in purea con uno schiacciapatate.

Step 2

Step 2

In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo di olio 2.

In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo di olio 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi il mix di funghi già puliti e tagliati grossolanamente 3, quindi cuocili per circa 20 minuti.

Aggiungi il mix di funghi già puliti e tagliati grossolanamente 3, quindi cuocili per circa 20 minuti.

Step 4

Step 4

Regola di sale 4 e lascia intiepidire.

Regola di sale 4 e lascia intiepidire.

Step 5

Step 5

A questo punto, versa la panna nelle patate schiacciate 5.

A questo punto, versa la panna nelle patate schiacciate 5.

Step 6

Step 6

Unisci l'uovo, 40 grammi di parmigiano, il sale e il pepe 6.

Unisci l'uovo, 40 grammi di parmigiano, il sale e il pepe 6.

Step 7

Step 7

Amalgama per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 7.

Amalgama per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi i funghi tiepidi 8 e incorporali al composto con una spatola.

Aggiungi i funghi tiepidi 8 e incorporali al composto con una spatola.

Step 9

Step 9

Srotola il disco di pasta sfoglia e sistemalo, lasciando la carta forno in dotazione, all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro, quindi bucherella il fondo con una forchetta 9.

Srotola il disco di pasta sfoglia e sistemalo, lasciando la carta forno in dotazione, all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro, quindi bucherella il fondo con una forchetta 9.

Step 10

Step 10

Versa il ripieno e distribuiscilo in modo uniforme, livellandolo con il dorso di un cucchiaio 10.

Versa il ripieno e distribuiscilo in modo uniforme, livellandolo con il dorso di un cucchiaio 10.

Step 11

Step 11

Disponi sulla superficie la scamorza tagliata a cubetti e i restanti 40 grammi di parmigiano, poi ripiega i bordi della pasta sul ripieno 11.

Disponi sulla superficie la scamorza tagliata a cubetti e i restanti 40 grammi di parmigiano, poi ripiega i bordi della pasta sul ripieno 11.

Step 12

Step 12

Spennellali con un goccino di latte 12.

Spennellali con un goccino di latte 12.

Step 13

Step 13

Cuoci la torta salata in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie non apparirà ben dorata e si sarà formata una crosticina croccante sul ripieno 13.

Cuoci la torta salata in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie non apparirà ben dorata e si sarà formata una crosticina croccante sul ripieno 13.

Step 14

Step 14

Lasciala intiepidire, trasferiscila su un piatto da portata e servi la torta salata funghi e patate 14.

Lasciala intiepidire, trasferiscila su un piatto da portata e servi la torta salata funghi e patate 14.

Consigli

Per questa ricetta, noi abbiamo scelto di utilizzare tre varietà di funghi: champignon, pleurotus (conosciuti anche come "funghi orecchioni" o "funghi ostrica") e portobello. Si tratta di tipologie saporite e che conservano una consistenza soda, ma puoi optare per quelli che preferisci: andranno benissimo anche i porcini, per un tocco più profumato, i pioppini, i chiodini o i prataioli.

Puoi arricchire la torta salata con qualche dadino di speck, prosciutto crudo o pancetta dolce o affumicata, e sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella, purché tagliata a cubetti e lasciata scolare dal suo siero per almeno una mezz'oretta. Inoltre, per rendere il tutto più fragrante, puoi aromatizzare il ripieno con un po' di prezzemolo tritato o con un rametto di timo sfogliato.

Conservazione

La torta salata funghi e patate si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.