Torta salata di zucca: la ricetta del rustico semplice e gustoso

La torta salata di zucca è una ricetta facile e saporita, perfetta da proporre a fette come antipasto in apertura di una cena tra amici, o da servire come secondo da condividere per un pranzo in famiglia. La protagonista è la zucca, regina indiscussa delle tavoli autunnali, che conferisce alla preparazione una dolcezza inconfondibile, ben bilanciata dalla sapidità della pancetta affumicata.

Portarla in tavola è molto semplice: basterà tagliare a cubetti la zucca e farli ammorbidire in padella con un filo d'olio, poi frullarli e amalgamarli con panna, parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pancetta. La farcia, ricca e cremosissima, viene aromatizzata con una macinata di pepe e qualche rametto di timo sfogliato, poi distribuita in un guscio di pasta brisée.

La cottura in forno ci restituisce un rustico fragrante e morbido al contempo, ideale anche da preparare in anticipo e portare con sé in ufficio, a scuola, per una gita fuori porta o per un buffet di festa. Noi abbiamo scelto di usare la brisée già pronta ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità, puoi confezionarla in casa per una resa più genuina; per un tocco più sapido, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino.

Il segreto per ottenere una torta salata impeccabile è scegliere la varietà di zucca più giusta: opta per una dalla polpa soda e povera d'acqua, come la Mantovana, la Delica e l'Hokkaido. In caso di ospiti vegetariani, sarà sufficiente omettere la pancetta dagli ingredienti e, se preferisci, sostituirla con qualche dadino di mozzarella ben scolata, scamorza o caciocavallo, per un golosissimo effetto filante.

Scopri come preparare la torta salata di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il flan di zucca e il gateau di zucca.

Come preparare la torta salata di zucca

Step 1

Step 1

Monda la zucca, taglia la polpa a cubetti, poi sistemala in una padella con un filo d'olio 1 e cuocila a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non sarà morbida.

Monda la zucca, taglia la polpa a cubetti, poi sistemala in una padella con un filo d'olio 1 e cuocila a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non sarà morbida.

Step 2

Step 2

Una volta cotta, trasferiscila in una ciotola 2 e frullala con un mixer a immersione, fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciala intiepidire per qualche minuto.

Una volta cotta, trasferiscila in una ciotola 2 e frullala con un mixer a immersione, fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciala intiepidire per qualche minuto.

Step 3

Step 3

Quando la purea risulta tiepida, unisci la panna e il parmigiano grattugiato 3 e incorporali con una frusta.

Quando la purea risulta tiepida, unisci la panna e il parmigiano grattugiato 3 e incorporali con una frusta.

Step 4

Step 4

Prosegui aromatizzando con un pizzico generoso di timo essiccato, poi aggiungi un uovo, la pancetta affumicata 4, il sale e il pepe.

Prosegui aromatizzando con un pizzico generoso di timo essiccato, poi aggiungi un uovo, la pancetta affumicata 4, il sale e il pepe.

Step 5

Step 5

Mescola finché tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati 5.

Mescola finché tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati 5.

Step 6

Step 6

Sistema la pasta brisée all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, elimina la pasta in eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura 6.

Sistema la pasta brisée all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, elimina la pasta in eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi in cottura 6.

Step 7

Step 7

Farcisci con  il composto di zucca e livellalo per bene con una spatola 7, così da ottenere uno strato uniforme che cuocerà in modo omogeneo.

Farcisci con  il composto di zucca e livellalo per bene con una spatola 7, così da ottenere uno strato uniforme che cuocerà in modo omogeneo.

Step 8

Step 8

Una volta farcita la torta 8, cuocila nel ripiano medio del forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, poi sfornala e lasciala intiepidire.

Una volta farcita la torta 8, cuocila nel ripiano medio del forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, poi sfornala e lasciala intiepidire.

Step 9

Step 9

Quando la torta sarà tiepida, sformala delicatamente e posizionala su un piatto da portata 9.

Quando la torta sarà tiepida, sformala delicatamente e posizionala su un piatto da portata 9.

Step 10

Step 10

La torta salata di zucca è pronta: tagliala a fette e portala in tavola 10.

La torta salata di zucca è pronta: tagliala a fette e portala in tavola 10.