Rustico alle zucchine: la ricetta del piatto unico goloso e filante

Il rustico alle zucchine è una ricetta semplice e sfiziosa, si prepara in pochissimi minuti e ti risolverà qualunque invito dell'ultima ora. Un guscio di pasta sfoglia viene farcito con zucchine saltate in padella, fiori di zucca e scamorza, quindi cotto in forno fino a doratura: il risultato finale sarà una focaccia fragrante e dal ripieno saporito e filante. Ti consigliamo di gustarla tiepida o a temperatura ambiente, entro poche ore dalla cottura per evitare che perda fragranza, e di servirla in occasione di un buffet, un aperitivo, ma anche un picnic o una gita in montagna. Se preferisci puoi arricchire il ripieno con una ratatouille di verdure, ma anche con pomodori secchi, olive taggiasche, alici a filetti… Per una versione più cremosa, puoi sostituire la scamorza con lo stracchino o la burrata, per una più leggera con la ricotta o un formaggio fresco spalmabile. A piacere, puoi profumare il ripieno anche con altre erbette aromatiche, come la menta, che si sposa benissimo con le zucchine, il timo o la maggiorana. O decorare la superficie con semini di papavero, sesamo, girasole o zucca.

Veri e propri scrigni di gusto, le torte salate possono essere preparate in mille varianti diverse: al salmone, con prosciutto e formaggio, vegetariana con porri e patate. Basterà giocare con sapori e consistenze e il gioco è fatto. Nella ricetta qui proposta abbiamo utilizzato una pasta sfoglia già pronta, ma se hai voglia e tempo a disposizione puoi anche realizzarla in casa con la nostra ricetta; o sostituirla con una brisée o una pasta matta.

Scopri come preparare la torta salata alle zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con altre preparazioni con le zucchine:

• crostata zucchine e formaggio in padella
• torta di zucchine
• torta di zucchine light
• torta zucchine e speck
• scarpaccia di zucchine

Come preparare il rustico alle zucchine

Step 1

Step 1

Lava le zucchine e spuntale. Tagliale a listerelle e saltale in padella con un filo d'olio e il cipollotto, affettato sottile, per una decina di minuti (dovranno rimanere ben sode). Regola di sale e di pepe, e mescola delicatamente con un mestolo di legno 1.

Lava le zucchine e spuntale. Tagliale a listerelle e saltale in padella con un filo d'olio e il cipollotto, affettato sottile, per una decina di minuti (dovranno rimanere ben sode). Regola di sale e di pepe, e mescola delicatamente con un mestolo di legno 1.

Step 2

Step 2

Pulisci i fiori di zucca, eliminando il gambo e il pistillo centrale 2, e poi tagliali grossolanamente con un coltello.

Pulisci i fiori di zucca, eliminando il gambo e il pistillo centrale 2, e poi tagliali grossolanamente con un coltello.

Step 3

Step 3

Stendi il rotolo di sfoglia su una teglia circolare e distribuisci sopra le zucchine intiepidite e i fiori di zucca 3.

Stendi il rotolo di sfoglia su una teglia circolare e distribuisci sopra le zucchine intiepidite e i fiori di zucca 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi la scamorza, tagliata a cubetti 4.

Aggiungi la scamorza, tagliata a cubetti 4.

Step 5

Step 5

Profuma con le foglioline di basilico, aggiungi un filo di olio e copri con la seconda sfoglia 5.

Profuma con le foglioline di basilico, aggiungi un filo di olio e copri con la seconda sfoglia 5.

Step 6

Step 6

Sigilla le estremità formando un bordo leggermente arricciato, bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e infine spennella con l'uovo, leggermente sbattuto 6.

Sigilla le estremità formando un bordo leggermente arricciato, bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e infine spennella con l'uovo, leggermente sbattuto 6.

Step 7

Step 7

Decora la superficie con semini misti 7 e inforna a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando non sarà ben dorata.

Decora la superficie con semini misti 7 e inforna a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando non sarà ben dorata.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di cottura, sforna il rustico alle zucchine, lascialo intiepidire e servi 8.

Trascorso il tempo di cottura, sforna il rustico alle zucchine, lascialo intiepidire e servi 8.

Conservazione

Si consiglia di consumare il prima possibile la torta salata zucchine e scamorza, per evitare che si inumidisca troppo; in ogni caso può essere conservata in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni (ripassala comunque in forno prima di portarla in tavola).