Torta Mozart: la ricetta del dolce austriaco super goloso

La torta Mozart è un dolce ricco e sontuoso, tipico della pasticceria austriaca, realizzato con un soffice pan di Spagna al cacao e una farcia di crema al gianduia e al pistacchio. Tra gli strati, troviamo dei sottili dischi di marzapane e, infine, in superficie una decorazione di ganache al cioccolato e granella di pistacchi.

Golosa e irresistibile,  questa torta fu creata nel 1998 a Vienna dal famoso pasticciere Michael Prousek e si ispira ai celebri cioccolatini Mozartkugeln, meglio conosciuti come "palle di Mozart", costituiti da un guscio di cioccolato fondente e un ripieno a base di pistacchio, marzapane e gianduia.

Questo dolce, servito nelle migliori pasticcerie di Vienna, può essere preparato anche in versione casalinga: una volta cotto il pan di Spagna e lasciato raffreddare, dovrai tagliarlo in tre dischi e spalmarlo con la confettura di albicocche; si procede poi con le due creme, realizzate montando la panna fresca con la crema al cacao e nocciole e quella al pistacchio, intervallando gli strati con due sottili dischi di marzapane.

La torta viene, infine, decorata con ganache al cioccolato, granella di pistacchi, codette di cioccolato e una "palla di Mozart". Il risultato è un dessert scenografico e cremoso al taglio, perfetto per le occasioni speciali, un compleanno o una ricorrenza importante.

Scopri come fare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la Sachertorte e il kugelhopf, ideale da inzuppare a colazione.

Come preparare la torta Mozart

Inizia per prima cosa con il preparare il pan di Spagna al cacao: rompi le uova (che devono essere a temperatura ambiente) in una ciotola ampia e unisci lo zucchero 1.

Con l'aiuto delle fruste elettriche monta le uova fino a ottenere una massa spumosa e chiara, ci vorranno circa 5-6 minuti 2; profuma con l'estratto di vaniglia.

Aiutandoti con un setaccio, aggiungi un po' alla volta la farina 00, il cacao amaro e il sale, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto 3.

Versa il composto in uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato, del diametro di 22 cm e inforna a 175 °C, in forno statico, per circa 25 minuti 4.

Occupati ora della ganache al gianduia: metti la panna in una ciotola e unisci la crema di nocciole 5.

Quindi monta il tutto con le fruste elettriche 6 e riponi in frigorifero per un'ora.

Ora prepara la ganache al pistacchio: versa in una ciotola la panna fredda di frigorifero e aggiungi la crema di pistacchio 7.

Monta con le fruste elettriche 8 e metti in frigorifero per un'ora.

Realizza la ganache per la copertura della torta: versa la panna in un pentolino e portala a circa 80 °C, unisci quindi il cioccolato tritato 9, e mescola bene facendolo sciogliere perfettamente; lascia raffreddare in frigorifero. Una volta che la crema si sarà raffreddata, montala con le fruste elettriche fino a ottenere una crema.

Una volta che il pan di Spagna al cacao si è raffreddato, taglialo con un coltello dentellato in 3 dischi uguali 10.

Disponi il primo disco di pan di Spagna al cacao su un piatto e spalmalo con la confettura di albicocche 11.

Dividi il panetto di marzapane in due parti, stendine una parte fino a ottenere un disco della grandezza della torta, quindi sistemalo sopra al pan di Spagna 12.

Raccogli la ganache al gianduia in un sac à poche e fai un primo strato di crema sopra al marzapane 13.

Adesso disponi il secondo disco di pan di Spagna sulla crema e spalmalo di confetture di albicocche 14.

Stendi anche l'altra parte di marzapane fino a ottenere un altro cerchio e sistemalo sopra al secondo disco di pan di Spagna al cacao 15.

Aiutandoti sempre con il sac à poche, fai uno strato di ganache al pistacchio e livellala 16.

Infine copri con il terzo disco di pan di Spagna 17 e riponi in frigorifero per un'ora.

Decora la torta Mozart spalmando la ganache al cioccolato su tutta la superficie del dolce; con la crema restante fai degli spuntoni sul bordo della torta e guarnisci con la granella di pistacchio e i tipici cioccolatini chiamati "palle di Mozart" 18.

Una volta decorata, la tua torta Mozart è pronta per essere gustata 19.

Consiglio

Per avvantaggiarti nella preparazione della torta Mozart, puoi preparare il pan di Spagna al cacao anche 1 o 2 giorni prima; una volta pronto, lascialo raffreddare per bene e poi conservalo all'interno di una busta in plastica per alimenti.

Conservazione

La torta Mozart si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.