Torta di rose: la ricetta del dolce mantovano goloso e scenografico

La torta di rose, o delle rose, è un lievitato soffice e goloso di origine mantovana. Si tratta di una sorta di pasta brioche, riccamente farcita con una voluttuosa crema al burro che, una volta arrotolata su se stessa, e suddivisa poi in tanti piccoli cilindri da sistemare in piedi in uno stampo, ricorderà nell’aspetto uno scenografico bouquet di fiori.

Realizzarla è più semplice di quanto si possa immaginare. Basterà preparare l’impasto lavorando nel boccale della planetaria le uova con la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra disidratato, il latte e gli aromi vari. Una volta lievitato, si stende in un rettangolo sottile, si spalma con il composto a base di burro e zucchero, e si arrotola quindi su se stesso fino a ottenere un cilindro, da tagliare a fette con un coltello ben affilato.

A questo punto sarà sufficiente sistemare le girelle ottenute in una teglia, aspettare che, con la seconda lievitazione, si uniscano tra loro, e mettere quindi la torta in forno, fino a quando sarà dorata e fragrante. Il risultato sarà un dessert raffinato e sorprendente, da spolverizzare con uno strato leggero di zucchero a velo e offrire a merenda o come squisito fine pasto.

Se desideri, puoi avvolgere la base della torta con un nastrino colorato e regalarla alla mamma nel giorno della sua festa, oppure puoi sistemarla al centro della tavola in occasione di una cena informale tra amici, e invitare ciascun commensale a staccare con le mani il proprio “bocciolo”.

Scopri come preparare la torta di rose seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con la variante alle fragole o con la versione senza burro.

Come preparare la torta di rose

Raccogli nel boccale della planetaria la farina manitoba, le uova, il lievito di birra disidratato, il latte e lo zucchero 1, e inizia a lavorare con il gancio a bassa velocità.

Profuma quindi con la scorza grattugiata dell'arancia e l'estratto di vaniglia 2, e prosegui a impastare per circa 10 minuti.

A questo punto incorpora il sale 3.

Termina con il burro morbido 4, avendo l'accortezza di aggiungerne un pezzetto solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.

Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta d'olio e lasciala lievitare, coperta con pellicola trasparente 5, fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto a metà e, con l'aiuto di un matterello, forma due rettangoli da circa 30 x 23 cm 6.

Prepara il ripieno: mescola il burro morbido con lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance, fino a ottenere una consistenza cremosa 7.

Spalma la farcia su entrambi i rettangoli 8.

Arrotola i rettangoli farciti su se stessi 9, a partire dal lato lungo, e trasferiscili in freezer, avvolti con pellicola trasparente, per circa 15 minuti: in questo modo sarà più facile tagliarli a rondelle.

Una volta rassodati, taglia i filoncini con un coltello ben affilato in modo da ottenere 15 girelle della stessa dimensione 10.

Sistema le girelle a qualche cm di distanza l'una dall'altra in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro 11, imburrata e infarinata, e rivestita alla base con un foglio di carta forno; quindi apri leggermente l'impasto con le dita, in modo che la forma ricordi il bocciolo del fiore, e fai lievitare ancora.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, e le girelle si saranno unite tra di loro 12, metti in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, leva dal forno, elimina delicatamente la parte removibile con la cerniera e lascia raffreddare il dolce 13.

Spolverizza la superficie con lo zucchero a velo 14.

Sistema la torta di rosa su un piatto da portata 15, e servi.

Consigli

La ricetta tradizionale, alla quale ci siamo attenuti fedelmente, prevede un ripieno di crema al burro che qui abbiamo aromatizzato, per una piacevole nota agrumata, con la scorza delle arance grattugiata.

Se preferisci puoi sostituirla con una crema al cacao o pasticciera, arricchita con delle fragoline di bosco, oppure con una chantilly, cosparsa di gocce di cioccolato o granella di pistacchi tritati.

Per una teglia da 24 cm di diametro ti occorreranno circa 15 girelle di pasta brioche della stessa dimensione: per ricavarle più agevolmente ti suggeriamo di avvolgere i filoncini farciti con un foglio di pellicola trasparente e di trasferirli in freezer per almeno un quarto d'ora, prima di procedere con il taglio.

Per conferire alla torta una consistenza quasi impalpabile e renderla ancora più digeribile, puoi sostituire il lievito disidratato con quello fresco, e preparare il lievitino: un pre-impasto che dovrà riposare per circa 1 ora, da aggiungere poi al resto degli ingredienti, ottenuto miscelando insieme 1 cucchiaino di zucchero, 18 gr di lievito di birra sciolto in un goccino di latte tiepido e 50 gr di farina (da sottrarre dal quantitativo totale).

Conservazione

La torta di rose si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 3-4 giorni massimo.