Torta caprese: la ricetta del classico dolce campano

La torta caprese, così come lascia intendere il nome, è un dolce tipico dell'isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle. Si tratta di uno dei capisaldi della pasticceria partenopea, conosciuto e molto amato in tutta la penisola per la sua irresistibile golosità. Ciò che la rende unica e immediatamente riconoscibile è l'intenso sapore di mandorle, unito a una consistenza interna umida e scioglievole.

Dalle origini molto antiche, la torta caprese fu inventata dal pasticciere caprese Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che, al momento della preparazione, dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto. Da un provvidenziale errore nacque un'autentica prelibatezza: croccante all'esterno e soffice al cuore, conquistò praticamente tutti. Oggi, come ieri, questa delizia è perfetta da servire a fine pasto in occasione di un invito speciale, una cena di festa o a merenda, insieme a una tazza di tè caldo.

Per questa ricetta puoi utilizzare sia la farina di mandorle già pronta sia le mandorle intere da frullare. Ricorda, però, di tritarle a impulsi, con diverse pause, evitando di surriscaldare le lame del mixer. Per una perfetta riuscita, non prolungare eccessivamente il tempo di cottura del dolce: il rischio è che si secchi l'interno. Una volta sfornata, lasciala assestare e raffreddare prima di sformarla, in modo da non comprometterne la struttura.

La tradizione vuole che la caprese venga preparata all'interno di uno stampo di alluminio basso, con i bordi svasati, lo stesso che si usa per la pastiera. In sua assenza, puoi comunque utilizzare un classico stampo a cerniera. Puoi sostituire il cioccolato fondente con quello bianco e la scorza di arancia con quella di limone, per una variante ancora più fresca e profumata, ottima per la stagione estiva. Se preferisci una ricetta senza cioccolato bianco, prova invece questa delicata e soffice caprese al limone. Al posto delle mandorle, puoi utilizzare le nocciole, per preparare la caprese alle nocciole, una gustosa variante autunnale. Inoltre, non perderti la ricetta della caprese all'arancia, soffice e profumata.

Se ti piacciono i dolci della tradizione campana prova anche le delizie al limone, la pastiera napoletana e il babà.

Come preparare la torta caprese

Raccogli le mandorle in un robot da cucina 1. Poi frulla a impulsi fino a ottenere una farina piuttosto regolare.

Spezzetta il cioccolato fondente, raccogliendolo all'interno di un pentolino 2

Aggiungi anche il burro a pezzetti e disponi il pentolino su un altro pieno di acqua 3, quindi sciogli tutto a bagnomaria.

In una ciotola pulita e capiente raccogli i tuorli insieme allo zucchero 4, quindi monta fino a ottenere una massa chiara e spumosa.

Profuma con il rum 6 e la scorza di arancia grattugiata, quindi monta ancora.

Incorpora il cioccolato fuso insieme al burro 7, versandoli a filo.

Unisci a questo punto la farina di mandorle mescolando con una spatola 8.

Monta gli albumi a neve ben ferma in una ciotola 9.

Aggiungili all'impasto in due tranche, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto 10.

Sistema sul fondo di uno stampo da 18-20 cm di diametro un disco di carta forno 11.

Versa l'impasto all'interno dello stampo 12.

Livella la superficie del dolce 13 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti.

Sforna il dolce 14 e fallo raffreddare per almeno un'ora.

Capovolgilo delicatamente in un piatto da portata 15.

Ritaglia delle strisce di carta forno, sistemale sul dolce e cospargi tutto con abbondante zucchero a velo 16.

Rimuovi delicatamente le strisce facendo attenzione alla decorazione e servi la torta caprese a fette 17.

Conservazione

La torta caprese può essere conservata a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni. È possibile anche surgelarla, già tagliata a fette.