Torta cannolo

La torta cannolo è un dolce fresco e goloso che si ispira a una delle specialità più celebri della pasticceria siciliana: gli irresistibili cannoli. Una base realizzata con cialde di cannolo tritate e mescolate con il burro fuso, accoglie al suo interno un ripieno di crema di ricotta – realizzata con l'aggiunta di colla di pesce per compattare la torta fredda – e gocce di cioccolato. La decorazione finale sarà realizzata con cannoli vuoti, granella di pistacchi, ciliegie candite e gocce di cioccolato.

La preparazione è simile a quella della cheesecake fredda: la base dovrà riposare in frigo, prima di aggiungere il ripieno realizzato con ricotta di pecora, zucchero, gocce di cioccolato, latte, gelatina, ammollata in acqua, strizzata e sciolta nella panna calda. Il ripieno sarà poi versato sulla base e lasciato riposare in frigorifero per almeno 1 ora, prima di decorarla. Semplicissima da realizzare, e senza bisogno di accendere il forno, è perfetta da servire come dessert a fine pasto e per le occasioni speciali. Ecco come prepararla in modo davvero semplice per deliziare i tuoi ospiti.

Per ottenere una crema di ricotta ben soda e consistente, acquista la ricotta il giorno prima e tienila in frigorifero in un colino, facendola sgocciolare per bene; utilizza preferibilmente quella di pecora, come esige la tradizione, ma se desideri un sapore più delicato puoi sostituirla con quella vaccina.

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Come preparare la torta cannolo

Metti le cialde di cannolo in un mixer 1 e frulla. Le puoi trovare tranquillamente al supermercato.

Versa la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungi il burro fuso 2. Mescola ottenendo un composto compatto, sarà la base della nostra torta.

Versalo nello stampo di 22 cm di diametro e, aiutandoti con un cucchiaio, stendilo e schiaccialo ottenendo una base omogenea 3. Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti per farla rassodare.

In una ciotola piena d’acqua fredda aggiungi i fogli di gelatina uno alla volta e lascia in ammollo per 10 minuti 4. Servirà per compattare la cheesecake.

Intanto mescola insieme la ricotta e lo zucchero 5.

Aggiungi le gocce di cioccolato e la panna 6. Continua a mescolare amalgamando bene

Strizza i fogli di gelatina e versa in un pentolino con la panna 7.

Quando la gelatina sarà completamente sciolta, versala nel composto con la ricotta 8 e mescola bene.

Ora che la tua crema è pronta, versala nello stampo 9 stendendola bene. Lascia in frigo almeno un’ora.

Noi abbiamo completato la ricetta decorando con granella di pistacchi, altre gocce di cioccolato e ciliegie 10 ma puoi decorarla anche con frutta fresca, se preferisci.

La torta cannolo è pronta per essere tagliata a fette e servita 11.

Conservazione

Puoi conservare la torta cannolo in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.