Torta angelica: la ricetta della brioche intrecciata golosa e profumata

La torta angelica è un dolce di pain brioche intrecciato arricchito con gocce di cioccolato fondente, canditi e uvetta. Dalla consistenza soffice e dal profumo irresistibile, questo lievitato dolce è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini, accompagnato a una tazza di caffellatte o un infuso caldo. Si tratta della ricetta simbolo delle sorelle Simili, dalla caratteristica forma a ciambella che ricorda appunto una ghirlanda.

Ma non lasciarti ingannare: nonostante l'aspetto scenografico, non è difficile da confezionare in casa. La preparazione dell'impasto si divide in due fasi: nella prima si realizza un lievitino con farina, latte, zucchero e lievito di birra secco; una volta raddoppiato di volume, il lievitino va unito al composto di uova e zucchero, si incorpora la farina, in seguito il burro morbido e si lavora il tutto finché l'impasto non sarà ben incordato.

Si lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 4 ore, e si procede alla realizzazione della torta angelica: si stende l'impasto con il matterello formando una sorta di rettangolo, si spennella con il burro fuso e si cosparge con gocce di cioccolato, canditi e uvetta. Partendo dal lato lungo del rettangolo si avvolge su se stesso, formando un rotolo, si divide a metà e si intrecciano le due parti ottenute chiudendole a ciambella.

Un'ultima lievitazione e finalmente il dolce è pronto per essere infornato. Tra le varie tipologie di glassa abbiamo optato per quella all'acqua che non prevede l'uso di albumi crudi ed è più leggera, perfetta per l'elegante tocco finale.

Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli. Se preferisci i sapori salati, non perderti l'angelica salata.

Come preparare la torta angelica

Inizia con la preparazione del lievitino: versa la farina in una ciotola piccola 1.

Aggiungi il lievito di birra in polvere 2; se usi quello fresco, sbriciolalo.

Unisci lo zucchero 3.

Versa il latte tiepido 4.

Mescola energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi 5.

Dopo aver ottenuto una sorta di pastella densa, copri la ciotola con la pellicola trasparente 6 e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume 7.

Rompi le uova nella ciotola della planetaria 8 o in una ciotola capiente se impasti a mano.

Versa lo zucchero 9.

Monta con la frusta 10.

Unisci il lievitino 11.

Aggiungi la farina 12.

Sostituisci la frusta con il gancio 13.

Impasta finché la farina e il lievitino non saranno ben incorporati con il composto di uova 14.

Aggiungi il burro morbido, un po' alla volta man mano che viene assorbito dall'impasto 15.

Impasta finché l'impasto non è ben incordato e non si stacca dalla pareti 16.

Trasferisci in una ciotola e copri con la pellicola trasparente 17. Lascia lievitare in un luogo caldo o nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, circa 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto con un matterello 18.

Forma una sorta di rettangolo 19.

Spennella con il burro fuso 20.

Cospargi la superficie con l'uvetta, messa precedentemente in ammollo e ben strizzata 21.

Distribuisci i canditi misti 22.

Unisci anche le gocce di cioccolato 23.

Arrotola dal lato più lungo stringendo l'impasto con le mani 24.

Forma un rotolo sigillando bene i bordi 25.

Con un coltello con la lama lunga e liscia dividi il rotolo a metà per il senso della lunghezza 26.

Intreccia le due parti fra di loro 27.

Richiudi la treccia formando così una ciambella sigillando bene le due estremità 28. Lascia lievitare per 40 minuti.

Inforna a 180 °C in modalità statica, nella parte centrale del forno per circa 40 minuti 29.

Sforna la torta angelica e lasciala intiepidire 30.

Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua 31.

Glassa la torta angelica facendo colare la glassa con un cucchiaino 32.

La torta angelica è pronta per essere gustata 33.

Servi la torta angelica in tavola 34.

Tagliala a fette spesse, lasciando così scoprire il ricco ripieno, e gusta 35.

Conservazione

La torta angelica si conserva in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro per circa 4 giorni. È possibile scaldarla per qualche minuto in forno.