Torta alla ricotta: la ricetta del dessert super goloso con gocce di cioccolato

La torta alla ricotta è un dolce ghiotto e scioglievole al palato, perfetto da gustare a colazione, insieme a un bicchiere di spremuta, o a merenda accompagnato da un infuso speziato. Si realizza con pochi e semplici ingredienti: ricotta, uova, zucchero, scorza di limone e gocce di cioccolato, che impreziosiranno il dessert rendendolo davvero irresistibile.

La ricetta è facile e veloce, senza farina e, quindi, naturalmente gluten free. Basterà lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e la scorza di limone, quindi incorporare gli albumi montati a neve. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, si termina con il cioccolato e si procede con la cottura in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.

Per un risultato impeccabile, è fondamentale che la ricotta sia freschissima, ma ben asciutta: raccoglila in un colino sistemato su una ciotola e lasciala scolare per almeno un'ora in frigorifero, affinché perda il siero in eccesso. La nostra Melissa ha optato per la ricotta vaccina, per un sapore più delicato, ma, a piacere, puoi usare quella di pecora o di capra, oppure sostituirne una parte con la medesima quantità di yogurt greco naturale.

Al posto della scorza di limone è possibile utilizzare quella d'arancia, oppure profumare l'impasto con un cucchiaino di estratto di vaniglia, di cannella in polvere o un goccino di rum. Prima di tagliarla, ti suggeriamo di lasciare raffreddare completamente la torta, meglio se per qualche ora: in questo modo, non rischierà di collassare su se stessa e resterà compatta, ma cremosissima.

Scopri come preparare la torta alla ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta ricotta e limone, la torta ricotta e pere e la variante con le pesche.

Come preparare la torta alla ricotta

Per prima cosa, dividi i tuorli dagli albumi e monta a neve questi ultimi con le fruste elettriche insieme a metà dose di zucchero 1.

Dovrai ottenere una massa spumosa e stabile 2; tienila temporaneamente da parte.

Lavora anche i tuorli con la restante parte di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio 3.

Aggiungi la ricotta vaccina, ben asciutta e scolata dal suo siero, al composto di tuorli e zucchero 4.

Profuma con la scorza grattugiata di un limone biologico 5 e amalgama accuratamente il tutto con le fruste.

Dovrai ottenere un composto uniforme e consistente 6.

Incorpora gli albumi montati a neve 7, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Termina con le gocce di cioccolato fondente 8 e mescola ancora velocemente per distribuirle.

Trasferisci l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, già foderato di carta forno sul fondo e lungo i lati 9.

Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti e sfornala quando sarà ben dorata 10. Lasciala raffreddare completamente, quindi sistemala su un piatto da portata.

La torta alla ricotta è pronta: spolverizzala di zucchero a velo e gustala in tutta la sua scioglievolezza 11.

Conservazione

La torta alla ricotta si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.