Pizza di Pasqua

La pizza di Pasqua è un lievitato salato tipico del Centro Italia, in particolare delle Marche e dell'Umbria. Conosciuta anche come "torta al formaggio" o "crescia di Pasqua", viene tradizionalmente preparata in occasione delle festività pasquali e del Lunedì dell'Angelo per accompagnare salumi, formaggi e uova sode.

La ricetta prevede di realizzare un composto a base di uova sbattute con latte tiepido, sale e olio, a cui vengono incorporati prima il grana e il pecorino grattugiati, poi una miscela di farina manitoba e 00, il lievito di birra secco e poco zucchero. Dopo una prima lievitazione, l'impasto viene sistemato in uno stampo di carta da 500 grammi, fatto riposare una mezz'oretta, quindi cotto in forno fino a doratura.

Il risultato è un rustico alto e super soffice, perfetto da servire durante un ricco antipasto o un buffet, oppure da portare con sé per il picnic di Pasquetta. Delizioso tiepido, è buonissimo anche freddo: con il riposo, infatti, i sapori hanno il tempo di amalgamarsi alla perfezione; per questo motivo, può anche essere confezionato con un giorno d'anticipo.

A piacere, puoi arricchirlo con formaggi a pasta filata tagliati a cubetti, come provolone, groviera, emmenthal, provola o scamorza affumicata. In alcune varianti si spezia il tutto con una generosa spolverizzata di pepe, per una resa ancora più gustosa e decisa.

Scopri come preparare la pizza di Pasqua seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta al testo umbra, il casatiello napoletano e altre squisite torte salate ideali per Pasqua e Pasquetta.

Come preparare la pizza di Pasqua

Step 1

Step 1

Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi il sale e versa il latte tiepido 1.

Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi il sale e versa il latte tiepido 1.

Step 2

Step 2

Versa l'olio extravergine di oliva 2 e mescola energicamente con una forchetta così da rompere le uova.

Versa l'olio extravergine di oliva 2 e mescola energicamente con una forchetta così da rompere le uova.

Step 3

Step 3

Aggiungi il grana e il pecorino grattugiati 3.

Aggiungi il grana e il pecorino grattugiati 3.

Step 4

Step 4

Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo 4.

Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo 4.

Step 5

Step 5

In un recipiente a parte, miscela le farine e unisci il lievito di birra secco e lo zucchero semolato 5.

In un recipiente a parte, miscela le farine e unisci il lievito di birra secco e lo zucchero semolato 5.

Step 6

Step 6

Incorpora le polveri al composto liquido 6.

Incorpora le polveri al composto liquido 6.

Step 7

Step 7

Quando l'impasto inizierà a formarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata 7.

Quando l'impasto inizierà a formarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata 7.

Step 8

Step 8

Impasta per almeno 5-6 minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo. Sistema quest'ultimo in una ciotola capiente, pratica un'incisione a forma di croce sulla superficie 8, quindi coprilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la lucina accesa.

Impasta per almeno 5-6 minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo. Sistema quest'ultimo in una ciotola capiente, pratica un'incisione a forma di croce sulla superficie 8, quindi coprilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la lucina accesa.

Step 9

Step 9

Riprendi l'impasto quando sarà raddoppiato di volume 9.

Riprendi l'impasto quando sarà raddoppiato di volume 9.

Step 10

Step 10

Ribaltalo sulla spianatoia, allargalo leggermente e piega i lembi verso il centro 10.

Ribaltalo sulla spianatoia, allargalo leggermente e piega i lembi verso il centro 10.

Step 11

Step 11

Ripiega anche il primo dei due lati corti verso il centro 11, poi procedi con il secondo.

Ripiega anche il primo dei due lati corti verso il centro 11, poi procedi con il secondo.

Step 12

Step 12

Capovolgi l'impasto, in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso 12, quindi forma una palla omogenea.

Capovolgi l'impasto, in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso 12, quindi forma una palla omogenea.

Step 13

Step 13

Procedi a sistemarla all'interno di uno stampo di carta da 500 grammi, lo stesso utilizzato per la preparazione dei panettoni 13.

Procedi a sistemarla all'interno di uno stampo di carta da 500 grammi, lo stesso utilizzato per la preparazione dei panettoni 13.

Step 14

Step 14

Copri con la pellicola trasparente 14 e lascia riposare l'impasto per altri 30-40 minuti.

Copri con la pellicola trasparente 14 e lascia riposare l'impasto per altri 30-40 minuti.

Step 15

Step 15

Trascorso questo tempo, risulterà gonfio e pronto per essere cotto 15: procedi quindi a infornarlo a 170 °C per 35-40 minuti, in modalità statica. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Trascorso questo tempo, risulterà gonfio e pronto per essere cotto 15: procedi quindi a infornarlo a 170 °C per 35-40 minuti, in modalità statica. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Step 16

Step 16

Sforna il rustico quando sarà ben dorato e gonfio, quindi lascialo raffreddare completamente 16. Una volta freddo, rimuovi lo stampo di carta e posiziona la crescia su un piatto da portata.

Sforna il rustico quando sarà ben dorato e gonfio, quindi lascialo raffreddare completamente 16. Una volta freddo, rimuovi lo stampo di carta e posiziona la crescia su un piatto da portata.

Step 17

Step 17

La pizza di Pasqua è pronta per essere gustata 17.

La pizza di Pasqua è pronta per essere gustata 17.

Conservazione

La pizza di Pasqua si conserva a temperatura ambiente, chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti, per 4-5 giorni al massimo.