Torta ai tre cioccolati: la ricetta del dolce goloso e scenografico

La torta ai tre cioccolati è un dessert godurioso e d'effetto, ideale da servire a fine pasto o portare in tavola come torta augurale in occasione di un party di compleanno. Leggermente laboriosa, ma molto meno complessa da preparare di quanto possa sembrare all'apparenza, si compone di una base di pasta biscotto al cacao, morbida e dalla consistenza simile a quella di un pan di Spagna, e da tre strati golosi di mousse al cioccolato bianco, al latte e fondente.

Conosciuta anche con il nome di torta mousse o al triplo cioccolato, per confezionarla, una volta cotto il biscuit, sarà sufficiente realizzare le mousse incorporando delicatamente la panna montata a una sorta di crema inglese addensata con la gelatina in fogli e addizionata poi, in tre ciotole differenti, con la varietà di cioccolato prescelta. La sua preparazione non prevede dunque particolari difficoltà, ma per una stratificazione impeccabile sarà fondamentale lasciare raffreddare perfettamente le creme, prima di incorporare la panna montata, e rispettare poi i tempi di riposo in freezer al momento di assemblare il dolce.

Noi siamo partiti colando la mousse fondente sulla base di pasta biscotto, mettendo tutto nel congelatore per una ventina di minuti e proseguendo poi allo stesso modo con la mousse al latte e bianca: il risultato sarà una torta scenografica e sorprendente che lascerà tutti a bocca aperta. Se desideri, puoi guarnirla in superficie con scagliette di cioccolato fondente, come nella nostra ricetta, oppure con meringhe sbriciolate, granella di nocciole o frutti di bosco.

Qui abbiamo scelto di cuocere la pasta biscotto in una teglia da 38×27 cm e di copparla poi con un anello in acciaio da 24 cm di diametro. Se desideri, puoi utilizzare i ritagli d'impasto avanzati per creare dei mini finger da gustare a merenda, oppure puoi inzupparli semplicemente a colazione in un bicchiere di latte caldo.

Scopri come preparare la torta ai tre cioccolati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i dolci al cioccolato, cimentati anche con la torta paradiso al cioccolato e la torta al cioccolato senza uova.

Come preparare la torta ai tre cioccolati

Prepara il biscuit al cacao: per prima cosa, monta gli albumi a neve ben ferma con 100 gr di zucchero a velo, quindi sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente 1.

Incorpora con una spatola gli albumi montati a neve 2, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Unisci il cacao amaro e la fecola di patate 3 e amalgama con cura.

Versa quindi l'impasto spumoso e omogeneo ottenuto in una teglia rettangolare da 38 x 27 cm, già rivestita con carta forno, e distribuiscilo uniformemente con una spatola 4.

Lascia cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, sforna la base e ritagliala, una volta fredda, con un anello in acciaio da 24 cm di diametro 5, quindi tieni da parte.

Sbatti in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero semolato, quindi versa il latte 6.

Profuma con l'estratto di vaniglia 7, metti sul fuoco e porta quasi a bollore, mescolando in continuazione con una frusta.

A questo punto unisci la gelatina in fogli 8, precedentemente ammollata e ben strizzata, mescola con una frusta fino a completo sciogliemento e dividi poi la crema in 3 caraffe.

Fondi a bagnomaria il cioccolato bianco e incorpora 1/3 della crema preparata 9.

Procedi allo stesso modo con il cioccolato al latte 10.

Termina con il cioccolato fondente 11 e lascia raffreddare le creme in frigo.

A questo punto, monta la panna con un paio di fruste elettriche e incorporane 1/3 alla crema al cioccolato fondente 12.

Versa la mousse al cioccolato fondente sulla base di pasta biscotto 13 e lascia rapprendere in freezer per 20 minuti.

Procedi allo stesso modo con la crema al cioccolato al latte 14.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi la torta dal freezer e cola la mousse al cioccolato al latte 15; quindi metti nuovamente nel congelatore per una ventina di minuti.

Procedi allo stesso modo con l'ultimo strato al cioccolato bianco 16 e trasferisci in frigo per almeno 3 ore.

Una volta pronta, sforma delicatamente la torta su un piatto da portata e guarnisci la superficie con il cioccolato fondente in scaglie 17.

Taglia la torta ai tre cioccolati a fette 18.

Distribuisci la torta sui piattini da dessert 19, porta in tavola e servi.

Conservazione

La torta ai tre cioccolati si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.