Torta 900: la ricetta ispirata all’iconico dolce piemontese

La torta 900 è una preparazione iconica della città di Ivrea, nata alla fine del XIX secolo ad opera del pasticciere Ottavio Bertinotti. La ricetta è da sempre segreta: il suo autore la tutelò con un marchio brevettato (ad oggi il marchio "Torta 900" è un marchio registrato di proprietà della pasticceria Balla di Balla Stefano & C. Snc.) e anche la pasticceria della famiglia Balla continua a custodirne gelosamente ingredienti e procedimento. Alla base della torta 900 c'è un impasto al cacao, che ricorda il classico pan di Spagna, e un ripieno di golosissima crema al cioccolato. La nostra versione prevede che i dischi di pasta, soffici e leggeri, vengano farciti con una morbida mousse al mascarpone e nutella. Scoprite come farla in casa seguendo i nostri step passo passo.

Come preparare la torta 900

Raccogliete le uova e lo zucchero nel boccale di una planetaria 1 e montate con le fruste fino a quadruplicare il volume del composto.

Nel frattempo setacciate tutte le polveri, ovvero la farina, l'amido, il lievito e il cacao 2.

Quando le uova saranno chiare e spumose, incorporate le polveri setacciate utilizzando una spatola e mescolando con movimenti dal basso verso l'alto 3.

Versate il composto in uno stampo da 20 cm di diametro, rivestito con carta forno 4.

Fate cuocere la torta in forno statico a 180 °C per 30-40 minuti, monitorando il livello di doratura. Fate la prova stecchino 5 e, una volta cotto, sfornate il dolce.

Sformate il dolce, levate la carta forno e fatelo raffreddare completamente su una gratella per dolci 6.

Raccogliete la panna e il mascarpone ben freddi nel boccale della planetaria 7, quindi lavorate ad alta velocità.

Appena la crema si sarà montata, aggiungete 2 cucchiai di crema nocciole, il cacao setacciato e mescolate ancora fino a ottenere una massa soda 8.

Tagliate a metà la torta e bagnate l'interno con un po' di latte 9.

Farcite la torta con la crema distribuendola con il dorso di un cucchiaio in maniera non troppo omogenea 10.

Richiudete la torta e spolverizzatela con un po' di cacao amaro. Portate in tavola e servite 11.

Consigli

Prima di sfornare la torta, fate comunque la prova stecchino per verificarne la cottura: inseritelo al centro e, se asciutto, vuol dire che è pronta.

Se preferite regalare maggiore aromaticità al dolce, potete bagnare leggermente la base con un liquore a vostra scelta. Potete anche arricchire la farcitura con le nocciole, tostate e tritate grossolanamente al coltello, o con gocce di cioccolato fondente.

In sostituzione del cacao amaro in polvere oppure in aggiunta a questo, potete cospargere la superficie del dolce con un po' di zucchero a velo e guarnire il tutto con ciuffetti di panna montata.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta mascarpone e nutella e la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato.

Conservazione

La torta 900 si conserva, ben sigillata in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 2-3 giorni in frigorifero.