Torrone dei morti: la ricetta del dolce napoletano con cioccolato e nocciole

Il torrone dei morti è un dolce tipico della pasticceria napoletana, preparato in occasione della festività di Ognissanti e della commemorazione dei defunti.

Ottimo da portare in tavola come lieto fine pasto, accompagnato da una tazzina di caffè espresso, o come goduriosa merenda pomeridiana, si caratterizza per il cuore morbido e scioglievole a base di cioccolato bianco, crema spalmabile alle nocciole e nocciole intere, e per una copertura croccante al cioccolato fondente che regalerà al morso una vera e propria esplosione di sapore. Realizzare il torrone a regola d'arte con i consigli della nostra Melissa non è difficile, ma dovrai rispettare esattamente i tempi di riposo indicati nella ricetta e pazientare un po' prima di poterlo addentare: sarà importante, infatti, che ogni strato sia perfettamente solido prima di procedere con il passaggio successivo.

Per prima cosa, sarà necessario dunque spennellare con il cioccolato fondente fuso il fondo e i bordi di uno stampo da plumcake da 25×11 cm di lato, lasciare cristallizzare poi il tutto in frigo per una mezz'ora e ripetere quindi l'operazione per una seconda volta, in modo da formare un involucro esterno spesso e consistente. Una volta pronto, si versa all'interno del guscio fondente il composto di cioccolato bianco, crema spalmabile e nocciole, si rimette il dolce in frigo per almeno 4 ore e si ultima infine la preparazione colando in superficie il cioccolato fondente rimanente. Il risultato, dopo un ulteriore riposo, sarà un dessert incredibilmente goloso, da regalare ad amici e parenti come gradito cadeau o servire a fette per una festicciola a tema Halloween, insieme a ossa di meringa e cappelli delle streghe.

Se desideri, puoi tostare le nocciole in forno caldo a 180 °C per qualche minuto, facendo attenzione a monitorare il livello di doratura e a non farle bruciare, oppure puoi sostituirle con altra frutta secca, come mandorle o pistacchi tritati al coltello.

Piccola curiosità. Il torrone dei morti si chiama in questo modo perché la sua forma ricorda quella della cassa da morto o bara; nel napoletano, infatti, viene soprannominato anche murticiello, cioè "piccolo morto". Nelle pasticcerie della città è possibile trovarlo di più gusti, anche bianco, al pistacchio e al caffè.

Scopri come preparare il torrone dei morti seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le fave dei morti e le rame di Napoli.

Come preparare il torrone dei morti

Sciogli 100 gr di cioccolato fondente spezzettato a bagnomaria e colalo all'interno di uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm di lato 1.

Spennella il fondo e i bordi dello stampo con il cioccolato fuso 2 e fai solidificare in frigo per una mezz'ora.

Trascorso il tempo, sciogli metà cioccolato rimanente e versalo sul fondo dello stampo 3.

Ripeti l'operazione spennellando per bene il fondo e i bordi dello stampo con il fondente fuso 4, quindi metti in frigo per altri 30 minuti.

Nel frattempo, raccogli in una ciotola il cioccolato bianco, precedentemente sciolto al microonde o a bagnomaria, e unisci la crema spalmabile alle nocciole 5.

Aggiungi anche le nocciole intere pelate e amalgama accuratamente con una spatola 6.

Quando il cioccolato sarà ben solidificato, riprendi lo stampo e distribuisci all'interno il composto a base di cioccolato bianco e crema spalmabile 7; quindi lascia rapprendere in frigo per circa 4 ore.

Trascorso il tempo, cola sulla superficie del dolce il cioccolato fondente fuso rimanente 8.

Livella per bene il tutto con una spatola 9 e fai rapprendere in frigo per 20-30 minuti.

A questo punto, riprendi il torrone dal frigo e passa delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi 10.

Capovolgi il dolce su un tagliere e sformalo 11.

Taglia a fette il torrone dei morti 12, porta in tavola e servi.

Consigli

Il torrone dei morti viene tradizionalmente cotto in uno stampo in policarbonato ma, in sua assenza, puoi utilizzarne tranquillamente uno da plumcake in silicone o in alluminio, come abbiamo fatto noi.

Per sformare il dolce più agevolmente, ti suggeriamo di ungere leggermente lo stampo, prima di colare lo strato di fondente, con un pochino di olio di semi e di passare poi delicatamente la lama del coltello lungo tutti i bordi: sconsigliato, invece, l'uso della carta forno, poiché non consentirebbe di ottenere la tipica forma liscia e regolare del lingotto.

A piacere puoi sostituire parte del cioccolato bianco con uno al latte o al gianduia, oppure puoi tritare al coltello le nocciole anziché aggiungerle intere.

Conservazione

Il torrone dei morti si conserva in frigo o a temperatura ambiente, avvolto con un foglio di pellicola trasparente o sotto a una campana per dolci, per 1 settimana massimo. Si sconsiglia la congelazione.