Tonno sott’olio: la ricetta della conserva di pesce saporita e prelibata

Il tonno sott’olio è una conserva appetitosa e prelibata, confezionata a partire dal pesce fresco. Ottimo da gustare come secondo espresso, in abbinamento a una porzione di verdure grigliate e a crostoni di pane caldo, è perfetto da utilizzare in cucina per arricchire insalatone di legumi, panini farciti, morbidi tramezzini, torte rustiche, paste fredde e insalate di riso.

La sua preparazione non richiede particolari abilità, ma solo un po’ di attesa prima di poterlo consumare e l’accortezza di seguire attentamente le linee guide indicate dal Ministero della salute per la realizzazione delle conserve fatte in casa. Nella nostra ricetta i tranci di tonno, una volta portati a cottura in acqua bollente salata insieme agli aromi, vengono lasciati riposare in frigo per 24 ore, divisi poi in filetti e disposti quindi all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati, insieme a foglioline di alloro e bacche di ginepro, coperti a filo con olio extravergine di oliva. I barattoli, chiusi ermeticamente, verranno dunque pastorizzati a partire da acqua fredda e trasferiti, infine, in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima del servizio.

Il risultato finale sarà un tonno molto più saporito e genuino di quello del supermercato, ideale da sbriciolare su fragranti friselle e servire poi anche anche come antipasto o aperitivo insieme ad altri sfizi salati.

Il riposo in frigo consentirà al pesce di perdere l'acqua in eccesso e di compattarsi al meglio: in questo modo si conserverà più a lungo e le sue carni rimarranno sode e consistenti. Per una riuscita ottimale procurati un tonno freschissimo, preferibilmente rosso, più saporito e pregiato, e lasciati consigliare nell'acquisto dal tuo pescivendolo di fiducia.

Scopri come preparare il tonno sott’olio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con altre gustose conserve fatte in casa:

• tonno di coniglio
• melanzane sott'olio
• pomodorini datterini sott'olio
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Come preparare il tonno sott'olio

Versa abbondante acqua in una casseruola, unisci il sale, profuma con 3 foglie di alloro e qualche bacca di ginepro e porta a bollore, quindi immergi i tranci di tonno 1 e lascia cuocere per circa 1 ora.

Al termine, spegni la fiamma e leva dal fuoco 2.

Scola i tranci di tonno, sistemali su un piatto da portata 3 e fai riposare in frigo per circa 24 ore.

Trascorso il tempo, dividi il tonno in filetti e disponilo all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati insieme alle foglie di alloro rimanenti e a 3-4 bacche di ginepro 4.

Versa l'olio extravergine di oliva fino a ricoprire completamente il pesce 5.

Chiudi ermeticamente i vasetti con il tappo a vite 6, sistemali in una pentola con acqua fredda, avvolti con un canovaccio pulito per non farli rompere, e fai sobbollire per almeno mezz'ora.

Al termine, scola i vasetti, asciugali 7 e lasciali riposare in un luogo fresco e asciutto per 1 mese.

Trascorsi i 30 giorni, il tonno sott'olio è pronto per essere gustato 8.

Conservazione

Il tonno sott'olio si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per circa 3 mesi. Una volta aperto, il tonno va tenuto rigorosamente in frigo e consumato entro 4-5 giorni massimo, avendo l’accortezza di coprirlo sempre con olio a filo per non farlo seccare.