Tonno del Chianti: la ricetta dell’antipasto tipico toscano

Il tonno del Chianti è una ricetta antica tipica della tradizione toscana, che, a dispetto del nome, si realizza con il maiale. Nasce dalla necessità di conservare la carne anche durante i mesi estivi, quando i frigoriferi ancora non esistevano all'interno delle abitazioni. Si tratta di una  preparazione semplice, ma piuttosto laboriosa: i bocconcini di lonza di maiale (o spalla) vengono spurgati a lungo sale, cotti lentamente con vino e aromi, quindi sfilacciati con le mani e conservati sott'olio. Teneri e dal gusto delicato, potete gustarli come antipasto insieme a crostini di pane, fagioli cannellini lessi e verdure grigliate, o aggiungerli a una fresca insalata di stagione per un secondo piatto ricco e completo. Scoprite come realizzare il tonno del Chianti seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare il tonno del Chianti

Step 1

Step 1

Tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm, quindi eliminate le parti grasse 1 e riducetela a tocchetti.

Tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm, quindi eliminate le parti grasse 1 e riducetela a tocchetti.

Step 2

Step 2

Sistemate i tocchetti di carne in un contenitore, alternandoli a strati di sale grosso. Poi coprite completamente con il sale e ultimate con qualche rametto di rosmarino 2. Chiudete e fate riposare in frigorifero per 3 giorni.

Sistemate i tocchetti di carne in un contenitore, alternandoli a strati di sale grosso. Poi coprite completamente con il sale e ultimate con qualche rametto di rosmarino 2. Chiudete e fate riposare in frigorifero per 3 giorni.

Step 3

Step 3

Raccogliete il vino e l'acqua in una casseruola e portate a bollore. Poi aggiungete la carne, ben sciacquata dal sale 3, qualche foglia di alloro, il rosmarino, un po' di pepe in grani e le bacche di ginepro. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4-5 ore.

Raccogliete il vino e l'acqua in una casseruola e portate a bollore. Poi aggiungete la carne, ben sciacquata dal sale 3, qualche foglia di alloro, il rosmarino, un po' di pepe in grani e le bacche di ginepro. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4-5 ore.

Step 4

Step 4

Una volta a cottura, spegnete e lasciate raffreddare la carne nella sua acqua di cottura; poi scolatela e sfilacciatela con le mani ricavando dei filetti sottili 4.

Una volta a cottura, spegnete e lasciate raffreddare la carne nella sua acqua di cottura; poi scolatela e sfilacciatela con le mani ricavando dei filetti sottili 4.

Step 5

Step 5

Sistemate in un paio di vasetti di vetro, puliti e asciutti, qualche foglia di alloro e del pepe in grani; proseguite con la carne 5, alternandola a qualche ciuffo di rosmarino.

Sistemate in un paio di vasetti di vetro, puliti e asciutti, qualche foglia di alloro e del pepe in grani; proseguite con la carne 5, alternandola a qualche ciuffo di rosmarino.

Step 6

Step 6

Riempite ogni vasetto con olio extravergine di oliva, fino a ricoprire per bene la carne 6.

Riempite ogni vasetto con olio extravergine di oliva, fino a ricoprire per bene la carne 6.

Step 7

Step 7

Chiudete i vasetti e conservate fino al momento di servire, ricordandovi di tirar fuori la carne almeno un paio d'ore prima 6.

Chiudete i vasetti e conservate fino al momento di servire, ricordandovi di tirar fuori la carne almeno un paio d'ore prima 6.

Consigli

Per un risultato molto tenero e delicato, vi consigliamo di utilizzare la lonza di maiale, come nella nostra ricetta, la spalla o la coscia.

A piacere, potete aggiungere gli aromi che preferite: al posto del pepe nero, potete mettere quello rosa, per un gusto finale più dolce, o profumare il tutto anche con salvia, timo, prezzemolo.

Accompagnate il tonno del chianti con un'insalata di cannellini già lessati, cipollotto fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva toscano.

Conservazione

Una volta sigillati, potete conservare i vasetti in frigorifero per almeno 1 mese, ricordandovi di tirar fuori la carne almeno un paio d'ore prima di portarla in tavola.