Timballo di riso allo zafferano: la ricetta del primo filante con prosciutto e formaggio

Il timballo di riso allo zafferano è un primo goloso e succulento da sfornare durante le fredde giornate invernali, e servire per il pranzo domenicale o per una cena in compagnia di amici. Qui il risotto allo zafferano, portato a cottura in un tegame con il latte caldo e il brodo vegetale bollente, viene disposto a strati in una pirofila, condito con prosciutto cotto, provola a dadini e parmigiano grattugiato, e passato in forno fino a doratura: il risultato sarà un piatto ricco e colorato, con un’irresistibile crosticina in superficie, da sporzionare e gustare con tutta la famiglia.

Puoi portare in tavola il timballo appena pronto, caldo e filante, oppure lasciarlo riposare per una decina di minuti e tagliarlo a fette, alla maniera del classico sartù: in questo caso, per una resa più scenografica e d’effetto, ti suggeriamo di prepararlo in uno stampo da ciambella e sformarlo poi su un piatto da portata, poco prima del servizio.

Se desideri, puoi arricchire la preparazione con funghi porcini, salsiccia rosolata in padella, dadini di zucca, fiocchetti di gorgonzola, zucchine e gamberetti, o altri ingredienti di tuo gusto che ben si sposano con il gusto intenso dello zafferano.

Per questa ricetta scegli un riso della varietà Arborio o Carnaroli, con alto contenuto di amido, buona tenuta in cottura e in grado di assorbire perfettamente i condimenti.

Scopri come preparare il timballo di riso allo zafferano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il timballo di riso con catalogna.

Come preparare il timballo di riso allo zafferano

Step 1

Step 1

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una casseruola con un filo d'olio 1.

Trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una casseruola con un filo d'olio 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi il riso 2 e fallo tostare per un paio di minuti.

Aggiungi il riso 2 e fallo tostare per un paio di minuti.

Step 3

Step 3

Versa il latte caldo 3 e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.

Versa il latte caldo 3 e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.

Step 4

Step 4

Unisci, poco alla volta, il brodo vegetale bollente nel quale avrai stemperato lo zafferano 4.

Unisci, poco alla volta, il brodo vegetale bollente nel quale avrai stemperato lo zafferano 4.

Step 5

Step 5

Prosegui la cottura fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo vegetale 5, quindi aggiusta di sale e di pepe, e leva dal fuoco.

Prosegui la cottura fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo vegetale 5, quindi aggiusta di sale e di pepe, e leva dal fuoco.

Step 6

Step 6

Aggiungi 150 gr di provola a cubetti e metà parmigiano grattugiato 6.

Aggiungi 150 gr di provola a cubetti e metà parmigiano grattugiato 6.

Step 7

Step 7

Unisci 75 gr di prosciutto cotto sminuzzato 7.

Unisci 75 gr di prosciutto cotto sminuzzato 7.

Step 8

Step 8

Incorpora gli ingredienti con un mestolo di legno 8.

Incorpora gli ingredienti con un mestolo di legno 8.

Step 9

Step 9

Distribuisci metà riso in una pirofila ben imburrata e forma un primo strato con le fette di prosciutto cotto rimanenti 9.

Distribuisci metà riso in una pirofila ben imburrata e forma un primo strato con le fette di prosciutto cotto rimanenti 9.

Step 10

Step 10

Aggiungi la prova a cubetti tenuta da parte 10.

Aggiungi la prova a cubetti tenuta da parte 10.

Step 11

Step 11

Copri con il riso restante, distribuendolo uniformemente 11.

Copri con il riso restante, distribuendolo uniformemente 11.

Step 12

Step 12

Cospargi con il parmigiano grattugiato rimanente 12 e inforna a 200 °C per circa 20 minuti.

Cospargi con il parmigiano grattugiato rimanente 12 e inforna a 200 °C per circa 20 minuti.

Step 13

Step 13

Trascorso il tempo di cottura, sforna il timballo e lascialo riposare per una decina di minuti; quindi distribuiscilo nei piatti individuali 13, porta in tavola e servi.

Trascorso il tempo di cottura, sforna il timballo e lascialo riposare per una decina di minuti; quindi distribuiscilo nei piatti individuali 13, porta in tavola e servi.

Conservazione

Il timballo di riso allo zafferano si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.