Tiella di riso patate e carciofi: la ricetta del piatto pugliese in versione vegetariana

La tiella di riso patate e carciofi è la variante vegetariana della celebre tiella barese con le cozze. Un piatto tipico della cucina pugliese, appartenente alla tradizione povera e contadina, perfetto da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o per una serata in compagnia di amici.

Prepararla è davvero pratico e veloce: si affettano sottilmente i carciofi, le patate e i pomodori, e si dispongono a strati in una pirofila, intervallandoli al riso e al parmigiano grattugiato. Al termine, si cosparge la superficie con altro formaggio e pangrattato, si versa in teglia l’acqua fredda e si mette tutto in forno per poco meno di 1 ora: il risultato sarà una portata ricca e saporita, con una goduriosa crosticina croccante, e un interno cremoso e leggermente filante, che conquisterà anche i più piccoli di casa.

Al momento del servizio, ti suggeriamo di portare in tavola la tiella calda o a temperatura ambiente, ma non bollente: qualche minuto di riposo servirà infatti a farla assestare e a uniformare i sapori, rendendola ancora più gustosa e succulenta.

Per una riuscita ottimale, ricordati di non lesinare con i condimenti, di coprire gli ingredienti con il liquido (acqua, ma anche brodo vegetale) e di sistemare sulla superficie un foglio di carta d'alluminio, da togliere solo a 10 minuti dal termine della cottura: in questo modo otterrai una tiella ben gratinata fuori, ma per nulla secca o asciutta. Altro passaggio fondamentale riguarda la pulizia dei carciofi che dovranno essere torniti fino al cuore, così da risultare teneri e scioglievoli in bocca.

Tiella è un termine largamente diffuso in molte regioni dell’Italia centro-meridionale per indicare una teglia o un tegame adatti alla cottura in forno. Oggi, per estensione, con questo vocabolo si intendono anche tutte quelle preparazioni in cui gli ingredienti vengono, per lo più, disposti a strati a crudo e poi cotti insieme in forno.

Scopri come preparare la tiella di riso patate e carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la tiella di Gaeta.

Come preparare la tiella di riso patate e carciofi

Step 1

Step 1

Pulisci i carciofi: elimina il gambo e stacca le foglie esterne più dure 1.

Pulisci i carciofi: elimina il gambo e stacca le foglie esterne più dure 1.

Step 2

Step 2

Dividili a metà, privali della barbetta interna e tagliali a fettine sottili 2. Man mano che sono pronti, trasferiscili in una ciotola con acqua acidulata con del succo di limone, per evitare che anneriscano.

Dividili a metà, privali della barbetta interna e tagliali a fettine sottili 2. Man mano che sono pronti, trasferiscili in una ciotola con acqua acidulata con del succo di limone, per evitare che anneriscano.

Step 3

Step 3

Sbuccia le patate e affettale con una mandolina a 2 mm di spessore 3.

Sbuccia le patate e affettale con una mandolina a 2 mm di spessore 3.

Step 4

Step 4

Lava il pomodoro e taglialo a fette 4.

Lava il pomodoro e taglialo a fette 4.

Step 5

Step 5

Ungi il fondo di una pirofila con un filo d'olio extravergine di oliva 5.

Ungi il fondo di una pirofila con un filo d'olio extravergine di oliva 5.

Step 6

Step 6

Sistema le cipolle a fettine 6.

Sistema le cipolle a fettine 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi le patate, sovrapponendole leggermente, e aggiusta di sale e di pepe 7.

Aggiungi le patate, sovrapponendole leggermente, e aggiusta di sale e di pepe 7.

Step 8

Step 8

Ricopri con parte dei carciofi 8, ben scolati, e irrora con un filo d'olio.

Ricopri con parte dei carciofi 8, ben scolati, e irrora con un filo d'olio.

Step 9

Step 9

Prosegui realizzando uno strato di pomodori e uno di riso, e cospargi con il parmigiano grattugiato 9.

Prosegui realizzando uno strato di pomodori e uno di riso, e cospargi con il parmigiano grattugiato 9.

Step 10

Step 10

Copri con un altro strato di carciofi e pomodori, e condisci con un filo d'olio 10.

Copri con un altro strato di carciofi e pomodori, e condisci con un filo d'olio 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi le rondelle di patate rimanenti 11.

Aggiungi le rondelle di patate rimanenti 11.

Step 12

Step 12

Fai un ultimo strato di riso, e cospargi con altro parmigiano grattugiato e pangrattato 12.

Fai un ultimo strato di riso, e cospargi con altro parmigiano grattugiato e pangrattato 12.

Step 13

Step 13

Versa l'acqua nella pirofila 13, fino a ricoprire completamente gli ingredienti, e inforna la tiella a 180 °C, coperta in superficie con un foglio di carta d'alluminio, per circa 40 minuti; quindi elimina l'alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Versa l'acqua nella pirofila 13, fino a ricoprire completamente gli ingredienti, e inforna la tiella a 180 °C, coperta in superficie con un foglio di carta d'alluminio, per circa 40 minuti; quindi elimina l'alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Step 14

Step 14

Trascorso il tempo di cottura, sforna la tiella di riso patate e carciofi 14, lasciala riposare per qualche minuto, porta in tavola e servi.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la tiella di riso patate e carciofi 14, lasciala riposare per qualche minuto, porta in tavola e servi.

Conservazione

La tiella di riso patate e carciofi si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.