Tartrà: la ricetta del budino salato tipico piemontese

Il tartrà è un antipasto tipico della tradizione piemontese, in particolare della zona del Monferrato e di quella delle Langhe. Si tratta di un budino salato a base di latte, panna, uova, parmigiano ed erbette aromatiche, molto semplice da realizzare. La cottura a bagnomaria e l'assenza della farina conferiscono alla preparazione una consistenza soffice e vellutata, che ricorda quella del flan.

Di origine povera, un tempo veniva consumato come piatto unico, mentre oggi viene servito nei ristoranti piemontesi come raffinato stuzzichino di inizio pasto. Se desiderate lasciare di stucco i vostri ospiti, preparatelo in occasione di una cena speciale o di festa. Per un risultato impeccabile, è importante che gli ingredienti siano freschissimi e di ottima qualità. Latte, panna e uova sono gli ingredienti del composto di base, poi arricchito con aromi e cipolla, per un risultato finale fragrante e delizioso.

Il tartrà viene solitamente servito con una salsa di accompagnamento, una fonduta oppure dei funghi saltati in padella, così come proposto in ricetta. A piacere, per un'autentica cena piemontese, gustatelo insieme alla salsa verde e al bagnetto rosso; per una variante più fresca ed estiva, abbinatelo a un sughetto di pomodoro o a una vellutata di piselli, zucchine, peperoni.

Scoprite come realizzare il tartrà seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il tartrà

Step 1

Step 1

Versate in un pentolino il latte 1.

Versate in un pentolino il latte 1.

Step 2

Step 2

Aggiungete la panna 2 e fate sobbollire a fuoco basso.

Aggiungete la panna 2 e fate sobbollire a fuoco basso.

Step 3

Step 3

Preparate un trito di rosmarino, salvia, prezzemolo e rosmarino 3.

Preparate un trito di rosmarino, salvia, prezzemolo e rosmarino 3.

Step 4

Step 4

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente 4.

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente 4.

Step 5

Step 5

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro 5.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro 5.

Step 6

Step 6

Unite il trito di erbette 6.

Unite il trito di erbette 6.

Step 7

Step 7

Aggiungete la cipolla 7 e fate appassire per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungete la cipolla 7 e fate appassire per qualche minuto a fuoco basso.

Step 8

Step 8

Versate il latte e la panna caldi 8.

Versate il latte e la panna caldi 8.

Step 9

Step 9

Profumate con un pizzico di noce moscata 9.

Profumate con un pizzico di noce moscata 9.

Step 10

Step 10

Pepate 10.

Pepate 10.

Step 11

Step 11

Aggiungete il parmigiano grattugiato 11.

Aggiungete il parmigiano grattugiato 11.

Step 12

Step 12

In un piatto sbattete leggermente le uova e il tuorlo 12.

In un piatto sbattete leggermente le uova e il tuorlo 12.

Step 13

Step 13

Versate le uova nella padella con gli altri ingredienti 13.

Versate le uova nella padella con gli altri ingredienti 13.

Step 14

Step 14

Mescolate per bene 14 e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Mescolate per bene 14 e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Step 15

Step 15

Trascorso questo tempo, filtrare il composto 15.

Trascorso questo tempo, filtrare il composto 15.

Step 16

Step 16

Imburrate e infarinate i pirottini 16.

Imburrate e infarinate i pirottini 16.

Step 17

Step 17

Versate il composto nei pirottini e posizionateli su una leccarda dai bordi alti; versate l'acqua fredda 17, fino a coprire per due terzi i pirottini. Fate cuocere in forno statico a 170 °C per 50 minuti.

Versate il composto nei pirottini e posizionateli su una leccarda dai bordi alti; versate l'acqua fredda 17, fino a coprire per due terzi i pirottini. Fate cuocere in forno statico a 170 °C per 50 minuti.

Step 18

Step 18

Nel frattempo con un foglio di carta assorbente inumidito pulite per bene i funghi 18.

Nel frattempo con un foglio di carta assorbente inumidito pulite per bene i funghi 18.

Step 19

Step 19

Con un coltello togliete delicatamente la pelle dei funghi 19.

Con un coltello togliete delicatamente la pelle dei funghi 19.

Step 20

Step 20

Tagliateli a fette 20.

Tagliateli a fette 20.

Step 21

Step 21

In una padella antiaderente fate rosolare l'aglio con un filo di olio 21.

In una padella antiaderente fate rosolare l'aglio con un filo di olio 21.

Step 22

Step 22

Aggiungete i funghi 22 e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.

Aggiungete i funghi 22 e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.

Step 23

Step 23

Aggiustate di sale 23.

Aggiustate di sale 23.

Step 24

Step 24

Profumate con una macinata di pepe 24.

Profumate con una macinata di pepe 24.

Step 25

Step 25

Sfornate i budini e lasciateli intiepidire. Trasferiteli nei piatti da portata, guarnite con i funghi e servite 25.

Sfornate i budini e lasciateli intiepidire. Trasferiteli nei piatti da portata, guarnite con i funghi e servite 25.

Conservazione 

Il tartrà si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldateli in forno a 180 °C per 10 minuti.