Tapenade: la ricetta della tipica salsa provenzale

La tapenade è una salsa tipica della cucina provenzale, un condimento dal gusto deciso, ma delicato al tempo stesso. Gli ingredienti di base sono olive nere, capperi e acciughe sott'olio che vengono prima tritati finemente al coltello e poi amalgamati con olio extravergine di oliva: il risultato sarà una pasta profumata e non troppo fine, perfetta per accompagnare secondi di carne, pesce e formaggi.

Si tratta di una preparazione molto semplice che va realizzata con materie prime di ottima qualità: scegli delle olive nere grandi e carnose e per le acciughe preferisci quelle del Cantabrico, particolarmente gustose e saporite. Per un tocco più profumato, puoi aggiungere un trito di erbette aromatiche a tua scelta, come prezzemolo o timo, uno spicchio d'aglio sminuzzato o della scorzetta di limone grattugiata mentre, se utilizzi dei capperi sotto sale, non dimenticare di sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda: in caso contrario la salsa risulterebbe troppo sapida.

Perfetta da proporre in apertura del pasto, all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa, spalmata su crackers, crostini, tartine o fettine di pane tostato, la ricetta deriva il nome dalla parola provenzale tapenas che significa, appunto, "capperi".

Noi abbiamo tritato olive, capperi e acciughe al coltello ma, per una resa fedele all'originale, ti suggeriamo di lavorarli con pestello e mortaio versando a filo l'olio d'oliva necessario a ottenere una salsa densa e corposa.

Scopri come preparare la tapenade seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'aioli, un'altra salsa di origine provenzale.

Come preparare la tapenade

Sminuzza finemente al coltello le olive nere snocciolate 1.

Trasferisci il battuto in una ciotola 2 e tieni da parte.

Sgocciola per bene le acciughe e tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina 3.

Sistemale quindi su un tagliere e tritale al coltello 4.

Aggiungi un cucchiaio di capperi ben scolati dal liquido di conservazione 5.

Sminuzzali insieme alle acciughe 6 in modo da ottenere un trito sottile.

Unisci il trito di acciughe e capperi al battuto di olive 7.

Mescola accuratamente con un cucchiaio per uniformare gli ingredienti 8.

Versa una dose generosa di olio extravergine di oliva 9 e amalgama per bene.

Trasferisci la tapenade in una ciotola e servila, a piacimento, su fragranti crostini 10.

Conservazione

La tapenade si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica e coperta con olio extravergine di oliva a filo, per 3-4 giorni massimo.