Tagliatelle di Carnevale: la ricetta dei dolcetti fritti emiliani

Le tagliatelle di Carnevale sono una specialità tipica dell’Emilia-Romagna, tradizionalmente consumata da grandi e piccini in occasione della festa più allegra dell’anno. Si tratta di una ricetta facile e veloce, in grado di trasformare la pasta all’uovo, vero e proprio fiore all’occhiello regionale, in un dolcetto super goloso a base di pochi e semplici ingredienti.

Si preparano, come le più celebri tagliatelle, con uova, farina e un pizzico di sale, solo che, in questo caso, l'impasto, steso in uno strato sottile, viene cosparso con lo zucchero a velo e la scorza di 1 arancia grattugiata, e i rotolini ottenuti vengono poi fritti (chiusi e non srotolati) in olio di semi bollente. Il risultato saranno delle girandole croccanti e dal profumo inebriante, ideali da servire a fine pasto o in occasione di una festicciola in maschera insieme a castagnole, chiacchiere e ad altre leccornie del periodo.

Se desideri, puoi sistemare le tagliatelle su una teglia con carta forno e cuocerle a 180 °C fino a doratura: in questo modo saranno più leggere e altrettanto squisite. Al momento dell'acquisto procurati uova freschissime, preferibilmente provenienti da galline allevate a terra, e prediligi agrumi non trattati, così da poter consumare la scorza in totale sicurezza.

Noi abbiamo scelto di non dolcificare la pasta per evitare una resa finale stucchevole ma, a piacimento, puoi aggiungere un paio di cucchiai di miele o di zucchero semolato.

Scopri come preparare le tagliatelle di Carnevale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili dolci di Carnevale.

Come preparare le tagliatelle di Carnevale

Setaccia la farina in una ciotola 1.

Sguscia le uova 2 e aggiungi un pizzico di sale.

Sbatti le uova con i rebbi di una forchetta e incorporale alla farina 3.

Rovescia quindi il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro, prosegui a impastare e forma un panetto 4; avvolgilo quindi con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendi l'impasto con un matterello in un disco da circa 2 mm di spessore, quindi cospargi la pasta con lo zucchero a velo 5, avendo l'accortezza di lasciare liberi i bordi.

Profuma con la scorza dell'arancia grattugiata 6.

Arrotola la sfoglia ben stretta 7, avvolgi il cilindro ottenuto con la pellicola e fai riposare in frigo per altri 30 minuti.

Taglia quindi il rotolo a fette di circa 1 cm di spessore 8.

Immergi le tagliatelle di Carnevale in abbondante olio di semi bollente, pochi pezzi alla volta 9.

Quando saranno dorate e fragranti, preleva le girelle con un mestolo forato 10 e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Disponi le tagliatelle di Carnevale su un piatto da portata, spolverizzale con un po' di zucchero a velo 11, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una nota piacevolmente alcolica puoi unire all'impasto un cucchiaio di rum o di Grand Marnier, puoi cospargere la sfoglia, prima di arrotolarla, con gocce di cioccolato fondente oppure puoi sostituire lo zucchero a velo con quello semolato: in questo modo caramellerà leggermente a contatto con l’olio bollente e la resa finale sarà ancora più golosa.

Se desideri puoi miscelare lo zucchero a velo impiegato per la finitura con un po' di cacao amaro o con un mix di spezie a tua scelta, come cannella, cardamomo o semi di vaniglia, oppure puoi glassare le tagliatelle dolci, una volta fritte, con un goccino di miele caldo.

Ottime da consumare appena fatte, le tagliatelle dolci, se dovessero avanzare, si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.