Stracotto di manzo: la ricetta in pentola a pressione del secondo piatto succulento

Lo stracotto di manzo è un secondo succulento preparato con lo scamone, un taglio di manzo pregiato e di prima categoria, che viene brasato, quindi sottoposto a rosolatura, e poi cotto lentamente in pentola a pressione con vino rosso, odori e verdure. Una ricetta perfetta per i pranzi in famiglia o le serate con gli amici, che può essere anche preparata in anticipo – si conserva in frigorifero per circa 4 giorni – e servita come piatto unico insieme alla polenta.

La scelta della pentola a pressione ti permetterà di realizzare uno stracotto molto tenero in metà del tempo rispetto alla preparazione tradizionale. Si rosola il pezzo di carne nell'olio, per sigillare all'interno i succhi, poi si aggiungono cipolla, carote e sedano, mondati e tagliati a tocchetti, e un mazzetto di erbe aromatiche fresche. Si procede sfumando con il vino rosso, si versa l'acqua e si chiude la pentola con l'apposito coperchio ermetico; a questo punto è necessario rispettare attentamente le tempistiche e le modalità di cottura che, dopo i primi istanti a fiamma alta, deve poi essere lenta e dolce.

Il risultato finale, dopo circa 45 minuti, è una carne morbidissima e che si scioglie in bocca, da tagliare a fette e irrorare con una salsina golosa, ottenuta filtrando il fondo di cottura e facendolo restringere sul fuoco con una noce di burro. Puoi accompagnarla con una porzione di patate al forno, un contorno di stagione o un'insalata croccante: conquisterà il palato di tutti i tuoi ospiti.

Per una resa impeccabile, scegli un taglio di manzo ricco di tessuto connettivo e con un buon rapporto tra la parte grassa e quella magra, caratteristiche che permettono alla carne di cuocere a lungo e restare succosa. In sostituzione dello scamone, puoi utilizzare la polpa di spalla, il reale e il cappello del prete.

Scopri come preparare lo stracotto di manzo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il brasato di capocollo, il brasato ai funghi e lo spezzatino al vino rosso.

Come preparare lo stracotto di manzo

Step 1

Step 1

Prepara un mazzetto aromatico legando insieme un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e una di alloro con uno spago da cucina 1.

Prepara un mazzetto aromatico legando insieme un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e una di alloro con uno spago da cucina 1.

Step 2

Step 2

Lava la carota e pelala 2, poi sciacqua bene anche il sedano e monda la cipolla.

Lava la carota e pelala 2, poi sciacqua bene anche il sedano e monda la cipolla.

Step 3

Step 3

Quindi taglia tutte le verdure a tocchetti grossolani 3.

Quindi taglia tutte le verdure a tocchetti grossolani 3.

Step 4

Step 4

Massaggia la carne con sale e pepe 4.

Massaggia la carne con sale e pepe 4.

Step 5

Step 5

Sistema la carne nella pentola a pressione, aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva 5 e lasciala rosolare per qualche minuto a fiamma vivace in modo da sigillare i succhi all'interno e formare una deliziosa crosticina in superficie.

Sistema la carne nella pentola a pressione, aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva 5 e lasciala rosolare per qualche minuto a fiamma vivace in modo da sigillare i succhi all'interno e formare una deliziosa crosticina in superficie.

Step 6

Step 6

Gira continuamente la carne con l'aiuto di una pinza da cucina, in modo che si rosoli su tutti i lati senza attaccarsi 6.

Gira continuamente la carne con l'aiuto di una pinza da cucina, in modo che si rosoli su tutti i lati senza attaccarsi 6.

Step 7

Step 7

Quando sarà ben dorata aggiungi le verdure e il mazzetto di erbe aromatiche 7.

Quando sarà ben dorata aggiungi le verdure e il mazzetto di erbe aromatiche 7.

Step 8

Step 8

Cuoci ancora per qualche minuto, così da creare un primo fondo saporito, poi versa il vino rosso 8 e lascia evaporare l'alcol.

Cuoci ancora per qualche minuto, così da creare un primo fondo saporito, poi versa il vino rosso 8 e lascia evaporare l'alcol.

Step 9

Step 9

Infine, unisci anche l'acqua ben calda 9 o, se preferisci, brodo vegetale.

Infine, unisci anche l'acqua ben calda 9 o, se preferisci, brodo vegetale.

Step 10

Step 10

Chiudi la pentola con l'apposito coperchio 10 e, seguendo le istruzioni del tuo modello, mandala in pressione a con la fiamma al massimo. Appena la valvola inizia a fischiare, abbassa la fiamma e calcola circa 40-45 minuti di cottura.

Chiudi la pentola con l'apposito coperchio 10 e, seguendo le istruzioni del tuo modello, mandala in pressione a con la fiamma al massimo. Appena la valvola inizia a fischiare, abbassa la fiamma e calcola circa 40-45 minuti di cottura.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo necessario, lascia uscire gradualmente il vapore dalla valvola e, solo quando che la pentola si sarà depressurizzata, togli il coperchio 11.

Trascorso il tempo necessario, lascia uscire gradualmente il vapore dalla valvola e, solo quando che la pentola si sarà depressurizzata, togli il coperchio 11.

Step 12

Step 12

Trasferisci la carne su un piatto 12 e avvolgila con un foglio di alluminio per tenerla al caldo.

Trasferisci la carne su un piatto 12 e avvolgila con un foglio di alluminio per tenerla al caldo.

Step 13

Step 13

Filtra il fondo di cottura con un colino a maglie fitte, separando il liquido dai residui delle verdure 13, e tieni entrambi da parte.

Filtra il fondo di cottura con un colino a maglie fitte, separando il liquido dai residui delle verdure 13, e tieni entrambi da parte.

Step 14

Step 14

Raccogli il fondo di cottura in un pentolino e aggiungi il burro tagliato a dadini 14, porta sul fuoco e fai restringere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con una frusta finché il burro non sarà sciolto.

Raccogli il fondo di cottura in un pentolino e aggiungi il burro tagliato a dadini 14, porta sul fuoco e fai restringere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con una frusta finché il burro non sarà sciolto.

Step 15

Step 15

Taglia lo stracotto a fette spesse circa 1 centimetro 15, poi trasferisci la carne su un piatto da portata.

Taglia lo stracotto a fette spesse circa 1 centimetro 15, poi trasferisci la carne su un piatto da portata.

Step 16

Step 16

Il tuo stracotto di manzo è pronto per essere servito, accompagnato dalle verdurine usate in cottura e irrorato dal suo intingolo 16.

Il tuo stracotto di manzo è pronto per essere servito, accompagnato dalle verdurine usate in cottura e irrorato dal suo intingolo 16.