Stollen: la ricetta originale del dolce di Natale tedesco

Lo stollen, conosciuto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce tipico tedesco, originario di Dresda, tradizionalmente preparato durante le festività natalizie in tutta la Germania. Si tratta di una pasta lievitata, morbida e profumatissima, arricchita da frutta candita, mandorle a lamelle, rum e aromi vari che, dopo la cottura in forno, viene spennellata con il burro fuso e spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

Un dessert golosissimo e speziato, ideale da portare in tavola la sera della Vigilia o gustare a merenda insieme a una cioccolata calda, perfetto anche da incartare e donare agli ospiti come gradito omaggio.

Corrispettivo del panettone nostrano, non tanto per aspetto o consistenza, quanto per largo consumo e diffusione, lo stollen viene realizzato in numerose varianti diverse: c’è chi aggiunge un cilindro di marzapane al centro dell’impasto, chi il quark o la ricotta (soprattutto in Alto Adige), chi albicocche o mirtilli disidratati…

La ricetta più celebre, qui proposta, è però quella di Dresda che dal 2010 vanta la certificazione Igp e che ogni anno, la seconda domenica di Avvento, viene realizzata in versione maxi da più di 150 panettieri e pasticcieri della città, in occasione del Dresdner Stollen Festival: giorno in cui è possibile degustare lo stollen, distribuito a pezzetti ai partecipanti, e ai visitatori del luogo.

Scopri come preparare lo stollen seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tronchetto di Natale o altri dolci tipici del periodo.

Come preparare lo stollen

Step 1

Step 1

Metti l’uvetta in ammollo in una ciotola con il rum 1, e lascia riposare per una ventina di minuti.

Metti l’uvetta in ammollo in una ciotola con il rum 1, e lascia riposare per una ventina di minuti.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, in un’altra terrina, miscela il latte tiepido con lo zucchero 2.

Nel frattempo, in un’altra terrina, miscela il latte tiepido con lo zucchero 2.

Step 3

Step 3

Sbriciola il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato 3.

Sbriciola il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato 3.

Step 4

Step 4

Fai sciogliere il lievito, mescolando con un cucchiaio 4, e lascia riposare per 20 minuti.

Fai sciogliere il lievito, mescolando con un cucchiaio 4, e lascia riposare per 20 minuti.

Step 5

Step 5

In una ciotola capiente versa la farina setacciata 5.

In una ciotola capiente versa la farina setacciata 5.

Step 6

Step 6

Profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 6.

Profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi un pizzico di sale 7.

Aggiungi un pizzico di sale 7.

Step 8

Step 8

Spezia con la cannella e la pasta di vaniglia 8, e mescola accuratamente.

Spezia con la cannella e la pasta di vaniglia 8, e mescola accuratamente.

Step 9

Step 9

A parte, fai fondere il burro a bagnomaria, lascialo intiepidire e aggiungi l'uovo; quindi sbatti energicamente il tutto con i rebbi di una forchetta 9.

A parte, fai fondere il burro a bagnomaria, lascialo intiepidire e aggiungi l'uovo; quindi sbatti energicamente il tutto con i rebbi di una forchetta 9.

Step 10

Step 10

Unisci il composto di uovo e burro alla farina 10, e inizia ad amalgamare.

Unisci il composto di uovo e burro alla farina 10, e inizia ad amalgamare.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo di riposo, unisci il lievito sciolto nel latte zuccherato 11 e incorporalo al resto degli ingredienti.

Trascorso il tempo di riposo, unisci il lievito sciolto nel latte zuccherato 11 e incorporalo al resto degli ingredienti.

Step 12

Step 12

Una volta ammollata, strizza l’uvetta e aggiungila all’impasto 12.

Una volta ammollata, strizza l’uvetta e aggiungila all’impasto 12.

Step 13

Step 13

Unisci le mandorle a lamelle 13.

Unisci le mandorle a lamelle 13.

Step 14

Step 14

Termina con i canditi a cubetti 14.

Termina con i canditi a cubetti 14.

Step 15

Step 15

Prosegui a impastare fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo 15.

Prosegui a impastare fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo 15.

Step 16

Step 16

Copri con un canovaccio pulito, e fai riposare per 1 ora in un luogo caldo e asciutto 16.

Copri con un canovaccio pulito, e fai riposare per 1 ora in un luogo caldo e asciutto 16.

Step 17

Step 17

Trascorso il tempo, trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendilo con un matterello 17, in modo da formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Trascorso il tempo, trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendilo con un matterello 17, in modo da formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Step 18

Step 18

Forma delle pieghe, sovrapponendo i due lati corti al centro del rettangolo 18.

Forma delle pieghe, sovrapponendo i due lati corti al centro del rettangolo 18.

Step 19

Step 19

Adagia lo stollen su una teglia rivestita con carta forno 19, e metti in forno già caldo a 170 °C per circa 40 minuti. Al termine, sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente.

Adagia lo stollen su una teglia rivestita con carta forno 19, e metti in forno già caldo a 170 °C per circa 40 minuti. Al termine, sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente.

Step 20

Step 20

Elimina la carta forno, spennella lo stollen ormai freddo con il burro fuso e cospargi la superficie con lo zucchero a velo; quindi taglialo a fette 20.

Elimina la carta forno, spennella lo stollen ormai freddo con il burro fuso e cospargi la superficie con lo zucchero a velo; quindi taglialo a fette 20.

Step 21

Step 21

Disponi lo stollen su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.

Disponi lo stollen su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.

Consigli

Per un sapore meno pungente abbiamo aromatizzato lo stollen con la cannella e la pasta di vaniglia, ma se preferisci, per un risultato più fedele all'originale, puoi utilizzare un mix di spezie a base di chiodi di garofano, cardamomo, pepe fresco macinato al momento e zenzero in polvere.

Per apprezzarne al meglio il gusto ti suggeriamo di conservare il dolce avvolto con un foglio di alluminio, al fresco ma non in frigo, per almeno 2-3 giorni prima di consumarlo: sarà ancora più buono.

A piacere, per una resa più morbida, puoi aggiungere all’impasto 150 gr di ricotta, precedentemente raccolta in un colino a maglie strette e ben scolata dal siero, oppure puoi ricoprire lo stollen, dopo averlo spennellato con il burro fuso, con un doppio strato di zucchero (semolato e a velo).

Origini e storia

Lo stollen è una preparazione dalla storia molto antica, tanto che le prime testimonianze della sua esistenza risalgono a un documento del 1434 relativo allo Striezelmarkt, il mercatino natalizio della città di Dresda. Sembra che in origine fosse preparato senza latte e burro, ai tempi proibiti dalla Chiesa cattolica e che poi, solo in un secondo momento, i due ingredienti furono reintrodotti grazie a quella che è conosciuta come “lettera del burro”: una concessione che Papa Innocenzo VIII fece a Ernst Von Sachsen, principe di Sassonia, in risposta alle sue incessanti richieste e in cambio di una penitenza.

Leggenda vuole che lo stollen, preparazione dal forte carattere simbolico, rappresenti Gesù bambino in fasce: ragione per cui è conosciuto ancora oggi con il nome di Christstollen.

Conservazione

Lo stollen si conserva a temperatura ambiente, avvolto con un panno pulito o sotto a una campana per dolci, per 1 settimana massimo.