Spighette siciliane: la ricette delle spighe di pane con semola di grano duro

Le spighette siciliane sono dei panini tipici della cucina regionale, realizzati con semola di grano duro, acqua, olio, sale e lievito di birra. Il nome deriva dalla caratteristica forma a spiga di grano, ottenuta incidendo diagonalmente i lati lunghi dei filoncini. Cosparse tradizionalmente con tanti semi di sesamo, sono perfette per essere farcite con panelle e cazzilli, appena fritti e ben caldi, ma anche con salumi, formaggi e verdure, oppure per arricchire il cestino del pane e accompagnare qualsiasi pietanza.

La ricetta è molto semplice e non richiede la preparazione di biga o lievitino: ti basterà impastare farina di semola di grano duro con acqua, lievito di birra e zucchero, poi incorporare l'olio extravergine di oliva e il sale, e lavorare il tutto fino a ottenere una palla da riporre in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Trascorso il tempo necessario, si divide il panetto in parti uguali da circa 100 grammi l'una, si forma con ognuna un filoncino lungo circa 15 centimetri e, dopo averli intagliati, si spennellano con l'acqua e si distribuiscono i semi di sesamo. Infine, dopo un secondo riposo di circa 1 ora, si infornano a 200 °C per 35-40 minuti, finché non svilupperanno una crosticina croccante e una mollica morbida e ben alveolata.

Una volta pronte, lascia intiepidire le spighette prima di consumarle e, se desideri, preparane in grande quantità anche per i pranzi successivi: si conservano fresche e fragranti in un sacchetto di carta per il pane per 3 giorni, ma possono anche essere congelate e poi scaldate al forno e gustate a temperatura ambiente.

Scopri come preparare le spighette siciliane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le mafalde e le ravazzate.

Come preparare le spighette siciliane

Raccogli in una ciotola il lievito sbriciolato, l'acqua e lo zucchero 1, quindi mescola fino a completo scioglimento.

Aggiungi la semola, impasta brevemente finché non avrà assorbito tutta l'acqua, quindi completa con l'olio e il sale 2.

Lavora l'impasto fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo 3; sistemalo in una ciotola e lascialo lievitare per 2 ore, coperto da un foglio di pellicola trasparente.

Riprendi l'impasto quando sarà raddoppiato rispetto al suo volume iniziale 4 e ribaltalo su una spianatoia leggermente infarinata.

Dividilo in tocchetti da 100 grammi l'uno, poi schiaccia le porzioni con i polpastrelli 5 e avvolgile su se stesse, quindi arrotolale con i palmi delle mani sulla spianatoia, fino a formare tanti filoncini lunghi circa 15 centimetri.

Sistema i filoncini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un goccino di acqua e cospargili di semi di sesamo 6.

A questo punto, utilizzando una spatola o un coltello, incidi entrambi i lati lunghi praticando dei tagli diagonali, lasciando almeno 1 centimetro di spazio al centro 7.

Fai lievitare per altri 50-60 minuti in luogo riparato 8. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °C e sistema sul fondo un pentolino colmo d'acqua: in questo modo, assicurerai il giusto grado di umidità e di vapore, che agevoleranno la formazione della crosta.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuoci le spighette in forno preriscaldato per 35-40 minuti e sfornale quando appariranno ben dorate in superficie 9.

Lascia intiepidire le spighette, poi gustale in tutta la loro fragranza 10.

Conservazione

Le spighette si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per il pane, per 3 giorni al massimo.