Spiedini di zucchine: la ricetta dell’antipasto fresco e sfizioso

Gli spiedini di zucchine sono un antipasto fresco e saporito, molto semplice da realizzare. Ideali per aprire un pranzo estivo, o come stuzzicante finger food all'ora dell'aperitivo, sono adatti anche a ospiti vegetariani e possono essere personalizzati con i tuoi ingredienti preferiti. Comodi da preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento del servizio, conquisteranno grandi e piccini.

Nella nostra versione le zucchine, affettate sottilmente per il lungo, vengono grigliate per qualche minuto su una piastra rovente, condite con un pizzico di sale, e farcite con formaggio spalmabile aromatizzato alle erbette e con un pomodorino; vengono quindi arrotolate a mo' di involtino e infilzate con uno stecchino di legno. Non rimarrà che profumarle con del pepe nero macinato al momento e irrorarle con un filo d'olio.

Il risultato è un piatto sfizioso e d'effetto, ottimo per qualsiasi occasione, dalla cena con gli amici a una serata più formale, fino a un buffet di festa. Noi abbiamo scelto prezzemolo e basilico, ma puoi optare per le erbe aromatiche e le spezie che preferisci; a piacere, puoi aggiungere qualche cappero dissalato, una manciata di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle o profumare il tutto con la scorza grattugiata di un limone biologico.

A seconda delle preferenze personali, puoi giocare con consistenze, sapori e colori, e riempire gli spiedini con tutto ciò che hai a disposizione in casa. Per una variante vegana, basterà utilizzare del formaggio cremoso vegetale, oppure sostituirlo con un hummus di ceci o una guacamole; se, invece, desideri arricchirli, puoi unire qualche fettina di prosciutto cotto, mortadella, speck e bresaola.

Scopri come preparare gli spiedini di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli involtini di zucchine, la variante fritta e gli spiedini di verdure.

Come preparare gli spiedini di zucchine

Step 1

Step 1

Lava, asciuga e monda le zucchine, poi tagliale a fette non troppo sottili per il senso della lunghezza 1.

Lava, asciuga e monda le zucchine, poi tagliale a fette non troppo sottili per il senso della lunghezza 1.

Step 2

Step 2

Disponi le fette su una griglia antiaderente ben calda 2.

Disponi le fette su una griglia antiaderente ben calda 2.

Step 3

Step 3

Lasciale cuocere per qualche minuto, quindi girale dall'altro lato quando appariranno ben colorite 3.

Lasciale cuocere per qualche minuto, quindi girale dall'altro lato quando appariranno ben colorite 3.

Step 4

Step 4

Sistemale su un piatto 4 e condiscile con un pizzico di sale.

Sistemale su un piatto 4 e condiscile con un pizzico di sale.

Step 5

Step 5

Trita al coltello le erbe aromatiche di tuo gradimento 5.

Trita al coltello le erbe aromatiche di tuo gradimento 5.

Step 6

Step 6

Aggiungile al formaggio spalmabile e amalgama per bene con un cucchiaio 6.

Aggiungile al formaggio spalmabile e amalgama per bene con un cucchiaio 6.

Step 7

Step 7

Spalma il formaggio alle erbe su ogni fetta di zucchina 7.

Spalma il formaggio alle erbe su ogni fetta di zucchina 7.

Step 8

Step 8

Adagia un pomodorino datterino alla base di ogni fetta, quindi arrotola a mo' di girella e ferma il tutto con uno stecchino di legno 8.

Adagia un pomodorino datterino alla base di ogni fetta, quindi arrotola a mo' di girella e ferma il tutto con uno stecchino di legno 8.

Step 9

Step 9

Condisci gli spiedini di zucchine con un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine di oliva, quindi portali in tavola e gustali 9.

Condisci gli spiedini di zucchine con un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine di oliva, quindi portali in tavola e gustali 9.

Consiglio

Il segreto per ottenere degli spiedini impeccabili è tagliare le zucchine a nastri non troppo sottili: lo spessore ideale dovrebbe essere di circa 4-5 mm. In questo modo, non rischieranno di abbrustolirsi eccessivamente sulla piastra, e risulteranno comunque flessibili al punto giusto al momento di arrotolarli.

Conservazione

Gli spiedini di zucchine si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico o coperti da un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo.