Spaghetti di soia: la ricetta del piatto orientale colorato e saporito

Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante. Delicati e dal gusto neutro, si sposano bene con molti ingredienti diversi, come pollo e gamberi: noi ve li proponiamo in versione vegetariana, arricchiti da verdure saltate in padella, germogli e poi sfumati con l'immancabile salsa di soia.

Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette. Puoi aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante.

Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.

Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il pollo kung pao e concludi il pasto con un goloso gelato fritto.

Come preparare gli spaghetti di soia

Raccogli gli spaghetti di soia in una ciotola piena di acqua a temperatura ambiente 1 e lasciali ammorbidire per 30 minuti.

Monda la cipolla, tagliala a metà e affettala finemente 2.

Affetta le zucchine alla maniera orientale: tagliale in obliquo in modo da ottenere fette ovali spesse 3-4 mm 3.

Ricava dalle fette tanti bastoncini tagliando col coltello nel senso del loro lato lungo 4.

Monda la carota e tagliala allo stesso modo 5.

Scola una manciata di germogli di bamboo e tamponali con carta assorbente da cucina 6.

Affetta anche questi a bastoncini 7.

Raccogli i germogli insieme alla cipolla, alle carote e zucchine in una ciotola 8, quindi tieni da parte.

Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà. Dopo averlo pulito da semi e filamenti, taglia anche questo a bastoncini 9.

Scalda su fiamma alta un generoso giro di olio di semi all'interno di un wok e fai scottare i peperoni per pochi secondi 10.

Aggiungi anche le altre verdure mescolando su fuoco vivace 11.

Scola gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungili nel wok 12, sempre su fuoco molto caldo.

Aggiungi la salsa di soia e cuoci sempre mescolando 13.

Aggiungi infine 200 ml di acqua 14 e una grattugiata di zenzero fresco. Cuoci pochi minuti sempre mescolando.

Termina la cottura quando gli spaghetti avranno assorbito i liquidi 15.

Servi gli spaghetti di soia con verdure ben caldi 16.

Conservazione

Si consiglia di preparare gli spaghetti di soia e gustarli al momento.