Spaghetti allo stufatu: la ricetta del primo al ragù di palamita

Gli spaghetti allo stufatu sono un primo piatto tipico della tradizione siciliana a base di ragù di palamita. La palamita – o sarda sarda – è un pesce che vive nel Mediterraneo, una sorta di tonnetto più economico e meno pregiato del tonno vero e proprio, ma con carni saporite e gustose caratterizzate da una colorazione rosato scuro. Il ragù di palamita racchiude tutti i profumi più rappresentativi della cucina regionale: il finocchietto selvatico, i pinoli, il tocco agrodolce dell'uvetta, la menta, l'aglio, la cipolla, il pomodoro e appunto il pesce azzurro.

Noi abbiamo realizzato il piatto utilizzando degli spaghetti corposi, bucati, simili ai bucatini, ma puoi utilizzare spaghetti, spaghettoni e vermicelli o il formato di pasta lunga che preferisci. Per realizzare facilmente gli spaghetti allo stufatu, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia di prelevare i filetti del pesce, in modo da poterli sminuzzare senza sprecare polpa. A piacere, puoi aggiungere altre erbette aromatiche, come il basilico, e una punta di peperoncino, per un tocco piacevolmente piccante.

Scopri come preparare gli spaghetti allo stufatu seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare gli spaghetti allo stufatu

Step 1

Step 1

Sminuzza i filetti tagliandoli prima a strisce e poi a cubetti 1.

Sminuzza i filetti tagliandoli prima a strisce e poi a cubetti 1.

Step 2

Step 2

Trita al coltello aglio e cipolla 2.

Trita al coltello aglio e cipolla 2.

Step 3

Step 3

Trasferiscili in una padella capiente e falli appassire con un po' di olio 3.

Trasferiscili in una padella capiente e falli appassire con un po' di olio 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi la polpa della palamita, falla colorire, poi sfuma con il vino bianco 4.

Aggiungi la polpa della palamita, falla colorire, poi sfuma con il vino bianco 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi a questo punto l'uvetta e i pinoli 5, quindi mescola.

Aggiungi a questo punto l'uvetta e i pinoli 5, quindi mescola.

Step 6

Step 6

Versa anche la passata di pomodoro 6 e poi aggiusta di sale e di pepe. Copri con un coperchio e fai cuocere per 10 minuti.

Versa anche la passata di pomodoro 6 e poi aggiusta di sale e di pepe. Copri con un coperchio e fai cuocere per 10 minuti.

Step 7

Step 7

Aggiungi al ragù qualche rametto di finocchietto e qualche foglia di menta 7, poi prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungi al ragù qualche rametto di finocchietto e qualche foglia di menta 7, poi prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Step 8

Step 8

Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolali al dente e aggiungili in padella insieme al condimento 8.

Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolali al dente e aggiungili in padella insieme al condimento 8.

Step 9

Step 9

Manteca gli spaghetti allo stufatu e completa con qualche altra foglia di menta fresca, finocchietto, prezzemolo tritato, un filo di olio e una spolverizzata di pepe. Porta in tavola e servi 9.

Manteca gli spaghetti allo stufatu e completa con qualche altra foglia di menta fresca, finocchietto, prezzemolo tritato, un filo di olio e una spolverizzata di pepe. Porta in tavola e servi 9.

Conservazione

Per gustarli al meglio, si consiglia di preparare gli spaghetti allo stufatu e di consumarli ben caldi al momento.