Spaghetti allo scoglio: la ricetta semplice e gustosa del primo di mare

Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della cucina italiana, in particolare campana, preparato con un condimento a base di molluschi, crostacei, pomodori, aglio e prezzemolo. Gli spaghetti sono il formato di pasta che meglio si presta ad accogliere un sugo così ricco e gustoso, realizzato solitamente con cozze, vongole, ma anche gamberetti, totani, calamari e seppioline.

Una ricetta semplice e dai profumi irresistibili, preparata spesso con il pescato del giorno e secondo le tradizioni e le ricette tramandate di famiglia in famiglia. Per ottenere una cremosità eccezionale, scola la pasta molto al dente, aggiungila al condimento allo scoglio e prosegui la sua cottura direttamente in padella, proprio come fosse un risotto.

Il risultato è quindi un piatto avvolgente e molto saporito, perfetto per qualunque pranzo o cena a base di pesce, anche di festa. Il sugo allo scoglio può essere realizzato con vari tipi di molluschi, crostacei o cefalopodi, in base alla disponibilità del momento. Si possono scegliere i pomodorini freschi, la polpa di pomodoro, i pelati o anche la passata. Per un tocco piccante, puoi aggiungere del peperoncino nel soffritto.

Scopri come realizzare gli spaghetti allo scoglio seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare gli spaghetti allo scoglio

Step 1

Step 1

Sciacqua le cozze e le vongole sfregandole sotto acqua fredda corrente. Versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo 1.

Sciacqua le cozze e le vongole sfregandole sotto acqua fredda corrente. Versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo 1.

Step 2

Step 2

Metti sul fuoco, copri con il coperchio e attendi qualche minuto finché i gusci non si saranno aperti 2. Tieni da parte, sgusciando le cozze e le vongole, e conservandole nel loro liquido filtrato.

Metti sul fuoco, copri con il coperchio e attendi qualche minuto finché i gusci non si saranno aperti 2. Tieni da parte, sgusciando le cozze e le vongole, e conservandole nel loro liquido filtrato.

Step 3

Step 3

In una larga padella versa 2-3 cucchiai di olio, aggiungi l'aglio, il prezzemolo tritato e i totani, tagliati ad anelli 3.

In una larga padella versa 2-3 cucchiai di olio, aggiungi l'aglio, il prezzemolo tritato e i totani, tagliati ad anelli 3.

Step 4

Step 4

Fai cuocere per 7-8 minuti a fuoco alto, quindi sfuma con il vino bianco 4 e lascialo evaporare.

Fai cuocere per 7-8 minuti a fuoco alto, quindi sfuma con il vino bianco 4 e lascialo evaporare.

Step 5

Step 5

Preleva i totani quando saranno teneri e succosi. Nella stessa padella aggiungi i pomodorini, lavati, asciugati e tagliati a metà 5, e cuocili per qualche minuto a fuoco vivo.

Preleva i totani quando saranno teneri e succosi. Nella stessa padella aggiungi i pomodorini, lavati, asciugati e tagliati a metà 5, e cuocili per qualche minuto a fuoco vivo.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, prepara il pesce che dovrà essere aggiunto ai pomodori 6. Tieni da parte eventuali gusci di cozze per la decorazione del piatto.

Nel frattempo, prepara il pesce che dovrà essere aggiunto ai pomodori 6. Tieni da parte eventuali gusci di cozze per la decorazione del piatto.

Step 7

Step 7

Quando i pomodori saranno leggermente appassiti, aggiungi un pizzico di sale 7. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.

Quando i pomodori saranno leggermente appassiti, aggiungi un pizzico di sale 7. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.

Step 8

Step 8

Unisci ora anche i totani con il loro condimento 8.

Unisci ora anche i totani con il loro condimento 8.

Step 9

Step 9

Versa i molluschi 9.

Versa i molluschi 9.

Step 10

Step 10

Aggiungi a questo punto anche i gamberetti, privati della testa 10.

Aggiungi a questo punto anche i gamberetti, privati della testa 10.

Step 11

Step 11

Lascia insaporire e cuocere il sugo allo scoglio per 7-8 minuti 11.

Lascia insaporire e cuocere il sugo allo scoglio per 7-8 minuti 11.

Step 12

Step 12

Scola gli spaghetti al dente e versali nel condimento allo scoglio 12, mescolando per amalgamare i sapori.

Scola gli spaghetti al dente e versali nel condimento allo scoglio 12, mescolando per amalgamare i sapori.

Step 13

Step 13

Servi subito gli spaghetti allo scoglio 13.

Servi subito gli spaghetti allo scoglio 13.

Step 14

Step 14

Impiatta e guarnisci il piatto con prezzemolo fresco tritato 14.

Impiatta e guarnisci il piatto con prezzemolo fresco tritato 14.

Conservazione

Gli spaghetti allo scoglio vanno consumati al momento e ben caldi. Si sconsiglia la conservazione o la congelazione.