Soufflé di patate: la ricetta dei tortini soffici e leggeri

ingredienti

Patate

350 gr

Burro

40 gr

Latte fresco intero

50 ml

Parmigiano grattugiato

25 gr

Uova

2

Noce moscata

q.b.

Sale

q.b.

pepe

q.b.

Ti servono inoltre

Burro

10 gr

Farina

q.b.

Il soufflé di patate è un antipasto monoporzione che ricorda, nell'aspetto e nel gusto, un tortino. Si caratterizza per la consistenza soffice e scioglievole al palato, e si prepara in pochi minuti con purea di patate, parmigiano, latte, burro, tuorli e albumi montati a neve, il tutto profumato con un pizzico di noce moscata. La morbidezza della ricetta, del resto, è già preannunciata dal nome stesso: soufflé è, infatti, il participio passato del verbo souffler, che in francese significa "soffiare".

Per portarlo in tavola, ti basterà schiacciare le patate lesse, insaporire con noce moscata, sale e pepe, quindi incorporare il parmigiano grattugiato, il burro, fuso e intiepidito, i tuorli e gli albumi, montati a neve fermissima, da aggiungere un po' per volta. Il composto liscio e spumoso viene trasferito in cocotte di ceramica o in stampini da muffin, ben imburrati e infarinati, quindi si procede alla cottura in forno ventilato a 180 °C per una mezz'oretta.

Il risultato sono delle tortine gonfie e leggere, che tenderanno però a sgonfiarsi in pochi minuti: da gustare appena sfornate e ancora fumanti, possono essere servite anche come contorno di secondi di carne e pesce. Semplici e golose, sono ideali da servire per un pranzo di festa o in occasione di una cena con le persone care.

Noi ti proponiamo una versione di base, adatta anche a ospiti vegetariani, ma il piatto può essere arricchito con ciò che preferisci, anche utilizzando quello che hai in frigo: formaggio filante, prosciutto cotto tagliato a dadini, mozzarella ben scolata dal suo siero e tagliata a cubetti, zucchine grattugiate e strizzate… inoltre, puoi aromatizzare l'impasto con le tue erbette preferite, e spolverizzare la superficie con un po' di pangrattato, per ottenere una crosticina irresistibilmente croccante.

Scopri come preparare il soufflé di patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il soufflé di zucchine e quello al formaggio, grande classico della tradizione gastronomica francese.

Come preparare il soufflé di patate

Step 1

Step 1

Lessa le patate in acqua bollente e salata per 30-40 minuti; saranno pronte quando riuscirai a infilzarle con una forchetta. Una volta cotte, lasciale intiepidire e schiacciale con una forchetta 1 fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Lessa le patate in acqua bollente e salata per 30-40 minuti; saranno pronte quando riuscirai a infilzarle con una forchetta. Una volta cotte, lasciale intiepidire e schiacciale con una forchetta 1 fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Step 2

Step 2

Grattugia la noce moscata 2 e regola di sale e pepe. Nel frattempo, sciogli il burro a bagnomaria o al microonde e lascialo intiepidire.

Grattugia la noce moscata 2 e regola di sale e pepe. Nel frattempo, sciogli il burro a bagnomaria o al microonde e lascialo intiepidire.

Step 3

Step 3

Versa il burro fuso tiepido nel composto di patate 3.

Versa il burro fuso tiepido nel composto di patate 3.

Step 4

Step 4

Mescola con una spatola e unisci il latte a temperatura ambiente 4.

Mescola con una spatola e unisci il latte a temperatura ambiente 4.

Step 5

Step 5

Insaporisci con il parmigiano grattugiato 5.

Insaporisci con il parmigiano grattugiato 5.

Step 6

Step 6

Sguscia le uova e incorpora solo i tuorli 6; metti da parte gli albumi in una ciotola capiente.

Sguscia le uova e incorpora solo i tuorli 6; metti da parte gli albumi in una ciotola capiente.

Step 7

Step 7

Amalgama il tutto con una spatola 7.

Amalgama il tutto con una spatola 7.

Step 8

Step 8

Monta gli albumi messi da parte a neve fermissima, con l'ausilio delle fruste elettriche, e uniscili al composto un po' per volta 8. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il soufflé si sgonfi durante la cottura.

Monta gli albumi messi da parte a neve fermissima, con l'ausilio delle fruste elettriche, e uniscili al composto un po' per volta 8. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il soufflé si sgonfi durante la cottura.

Step 9

Step 9

Lavora gli ingredienti con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, in modo da non smontare l'impasto 9, che dovrà risultare omogeneo e spumoso.

Lavora gli ingredienti con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, in modo da non smontare l'impasto 9, che dovrà risultare omogeneo e spumoso.

Step 10

Step 10

Usando il burro rimasto, ungi degli stampini da muffin o delle cocotte, infarinali leggermente e riempili con il composto 10, quindi cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata. Una volta terminata la cottura, lascia i soufflé nel forno chiuso per 1 minuto.

Usando il burro rimasto, ungi degli stampini da muffin o delle cocotte, infarinali leggermente e riempili con il composto 10, quindi cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata. Una volta terminata la cottura, lascia i soufflé nel forno chiuso per 1 minuto.

Step 11

Step 11

Porta in tavola e gusta i tuoi soufflé di patate 11.

Porta in tavola e gusta i tuoi soufflé di patate 11.

Consiglio

Se preferisci, puoi realizzare un unico grande soufflé di patate utilizzando una pirofila da forno, ben imburrata e infarinata, oppure unta con un goccino d'olio. Se opti per questa soluzione, ricordati di riempirla solo per 2/3 della sua capienza, in modo da evitare che l'impasto fuoriesca in cottura.