Skordalia: la ricetta della crema salata tipica della cucina greca

La skordalia è una crema salata tipica della cucina greca a base di patate lesse, olio, aceto e abbondante aglio. Immancabile tra i mezédes, ovvero i tradizionali antipasti ellenici, è ottima anche in accompagnamento a verdure grigliate, pesci arrostiti e piatti di carne, come il souvlaki e il gyros.

Per prepararla, ti basterà lessare le patate a partire da acqua fredda, passarle poi, una volta sbucciate, allo schiacciapatate e amalgamare quindi in una ciotola la purea ottenuta con l'olio extravergine di oliva, l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e gli spicchi d'aglio tritati: il risultato sarà una cremina saporita e dal gusto deciso, da spolverizzare con foglioline di menta fresca e portare in tavola all'ora dell'aperitivo insieme a triangolini di pane pita.

Oltre alla versione da noi proposta esiste un'altra variante di skordalia, molto simile alla salsa di noci ligure, realizzata con gherigli di noci e pane raffermo in sostituzione delle patate. Per un sapore meno intenso, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno, comunemente detto anima: in questo modo la pietanza risulterà anche più digeribile.

Al posto dell'aceto di vino bianco puoi utilizzare una spruzzata di succo di limone, oppure puoi profumare la preparazione con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come origano fresco, erba cipollina, aneto, prezzemolo e maggiorana. Se dovesse avanzare, la skordalia si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.

Scopri come preparare la skordalia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tirokafteri e lo tzatziki.

Come preparare la skordalia

Immergi le patate in una pentola colma di acqua fredda 1 e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.

Trascorso il tempo di cottura, scola le patate, lasciale intiepidire leggermente e sbucciale 2.

Passa le patate lesse a una schiacciapatate e raccogli il passato in una ciotola 3.

Versa l'olio extravergine di oliva 4.

Unisci l'aceto di vino bianco 5.

Priva gli spicchi d'aglio del germoglio interno e tritali finemente al coltello 6.

Aggiungi l'aglio sminuzzato alle patate lesse 7 e aggiusta di sale.

Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso 8.

Disponi la skordalia nelle ciotoline individuali, profuma con qualche fogliolina di menta sminuzzata e servi, a piacere, con triangolini di pane pita 9.