Simnel cake: la ricetta pasquale della torta britannica di marzapane

La simnel cake è un dessert inglese, dallo spiccato valore simbolico, tipico della tradizione pasquale, proprio come gli hot cross buns. Di origine medioevale, viene solitamente realizzata e poi servita al termine del pranzo di Pasqua. La base è simile a una fruit cake, un dolce anglosassone ricco di spezie e canditi, e la decorazione è con marzapane o pasta di mandorle.

Al di sopra del disco, vengono poste undici palline di marzapane che rappresentano gli apostoli (con l'esclusione di Giuda). Per portarla in tavola, ti basterà lavorare il burro con zucchero e uova, quindi unire la farina, setacciata con il lievito, e poi incorporare spezie, canditi, uvetta e scorza di limone; si versa il composto ottenuto in uno stampo da 20 cm di diametro e poi si cuoce in forno statico per circa 2 ore.

Dalla consistenza morbida e dalla nota speziata, la torta, una volta cotta, è pronta per essere decorata con il marzapane, realizzato impastando la farina di mandorle con zucchero a velo, albume e aroma di mandorla. Un dolce goloso e scenografico, ideale da gustare durante le feste pasquali, a conclusione del pasto o come pausa pomeridiana accompagnato a un infuso agrumato.

Come tutte le ricette tradizionali, ne esistono numerose versioni diverse: può avere forme differenti, due dischi di marzapane – uno al centro e uno in superficie – e in alcune zone si prepara anche in occasione della festa della mamma; a piacere, puoi profumare la base con un goccio di liquore dolce, come rum o brandy, o aggiungere della frutta secca, per un tocco crunchy.

Scopri come realizzare la simnel cake seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la crumb cake alla frutta.

Come preparare la simnel cake

Step 1

Step 1

In una ciotola capiente versa il burro morbido a tocchetti 1.

In una ciotola capiente versa il burro morbido a tocchetti 1.

Step 2

Step 2

Unisci lo zucchero muscovado 2 e amalgama bene con le fruste elettriche.

Unisci lo zucchero muscovado 2 e amalgama bene con le fruste elettriche.

Step 3

Step 3

Aggiungi le uova, un po’ alla volta, montando con le fruste 3.

Aggiungi le uova, un po’ alla volta, montando con le fruste 3.

Step 4

Step 4

Al termine dovrai ottenere un composto spumoso 4.

Al termine dovrai ottenere un composto spumoso 4.

Step 5

Step 5

In un recipiente a parte setaccia la farina e il lievito 5.

In un recipiente a parte setaccia la farina e il lievito 5.

Step 6

Step 6

Unisci le spezie 6.

Unisci le spezie 6.

Step 7

Step 7

Versa la farina nel composto liquido di uova, burro e zucchero 7.

Versa la farina nel composto liquido di uova, burro e zucchero 7.

Step 8

Step 8

Amalgama bene con le fruste 8.

Amalgama bene con le fruste 8.

Step 9

Step 9

Profuma con la scorza di limone grattugiata 9.

Profuma con la scorza di limone grattugiata 9.

Step 10

Step 10

Unisci i canditi e l’uvetta e mescola bene 10.

Unisci i canditi e l’uvetta e mescola bene 10.

Step 11

Step 11

Versa l’impasto in una tortiera da 20 cm di diametro, rivestita con carta forno, e livella bene la superficie 11; quindi inforna a 170 °C, in modalità statico e nel ripiano basso del forno, e fai cuocere per circa 2 ore.

Versa l’impasto in una tortiera da 20 cm di diametro, rivestita con carta forno, e livella bene la superficie 11; quindi inforna a 170 °C, in modalità statico e nel ripiano basso del forno, e fai cuocere per circa 2 ore.

Step 12

Step 12

Adesso occupati del marzapane: in un piatto sistema la farina di mandorle 12.

Adesso occupati del marzapane: in un piatto sistema la farina di mandorle 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene 13.

Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene 13.

Step 14

Step 14

Versa l’aroma di mandorla 14.

Versa l’aroma di mandorla 14.

Step 15

Step 15

Unisci l’albume 15.

Unisci l’albume 15.

Step 16

Step 16

Amalgama bene tutti gli ingredienti 16.

Amalgama bene tutti gli ingredienti 16.

Step 17

Step 17

Dovrai ottenere un panetto morbido e liscio 17, quindi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per un’ora.

Dovrai ottenere un panetto morbido e liscio 17, quindi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per un’ora.

Step 18

Step 18

Dividi in due l’impasto di marzapane 18.

Dividi in due l’impasto di marzapane 18.

Step 19

Step 19

Stendi una parte e forma un disco da 20 cm di diametro 19.

Stendi una parte e forma un disco da 20 cm di diametro 19.

Step 20

Step 20

Con l’altra parte forma 11 palline tutte uguali 20.

Con l’altra parte forma 11 palline tutte uguali 20.

Step 21

Step 21

Sforna la torta e fai raffreddare, quindi con un coltello seghettato livella la superficie 21.

Sforna la torta e fai raffreddare, quindi con un coltello seghettato livella la superficie 21.

Step 22

Step 22

Spennella con la marmellata, precedentemente sciolta 22.

Spennella con la marmellata, precedentemente sciolta 22.

Step 23

Step 23

Sistema delicatamente il disco di marzapane 23.

Sistema delicatamente il disco di marzapane 23.

Step 24

Step 24

Decora con le 11 palline, bagnando con un po’ di acqua la base dove poggerà la pallina 24.

Decora con le 11 palline, bagnando con un po’ di acqua la base dove poggerà la pallina 24.

Step 25

Step 25

Inforna per 5 minuti in modalità grill alla massima temperatura 25.

Inforna per 5 minuti in modalità grill alla massima temperatura 25.

Step 26

Step 26

Sistema su un piatto da portata e servi 26.

Sistema su un piatto da portata e servi 26.

Conservazione

La simnel cake si conserva a temperatura ambiente per massimo 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico.