Si spende di più al ristorante ma i ristoranti chiudono: che sta succedendo in Italia?

Un anno di forti contrasti per la ristorazione italiana quello che ci siamo lasciati alle spalle: da una parte si è registrato un record nei consumi con oltre 96 miliardi di euro spesi in bar, ristoranti, pizzerie e locali in genere; dall'altra, però, è stato anche l’anno peggiore dell’ultimo decennio in termini di chiusure: ben 19.019 attività ristorative hanno abbassato la saracinesca per sempre, secondo quanto rilevato dall’Osservatorio Ristorazione di RistoratoreTop, che ha elaborato i dati ufficiali di Movimprese, FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) e informazioni interne sullo scenario economico del settore. Non è quindi una questione che riguarda solo i ristoranti stellati, anzi.

Il paradosso è lampante: si spende di più, ma i ristoranti chiudono. Come è possibile?

La risposta sta tutta nei costi. I ristoratori, per fronteggiare l’aumento del prezzo delle materie prime, delle bollette, del personale e dell’affitto, hanno dovuto alzare i prezzi dei menu. Rispetto al 2023, il rincaro medio è stato del 6%, ma se guardi al 2020, l’incremento arriva al 19%. Eppure, questi aumenti non sono bastati a salvare migliaia di imprese, spesso schiacciate da margini sempre più risicati. Il dato più allarmante riguarda proprio il saldo tra nuove aperture e cessazioni: nel 2024 ci sono state 10.719 nuove iscrizioni, ma le chiusure sono arrivate a 29.738. Il bilancio è drammatico: -19.019 attività. Peggio ancora del già negativo 2023, quando le chiusure erano state 17.693. Questo significa che ogni giorno, in media, hanno chiuso più di 50 ristoranti in tutta Italia.

Tra le città più colpite spicca Roma, che ha perso ben 495 attività, seguita da Bologna, che registra il calo più alto in percentuale: -3% rispetto all’anno precedente. C’è però una nota positiva: alcune città del Sud, come Palermo e Napoli, mostrano un leggero segno più. Anche Firenze sembra reggere, segno che la ripresa (o almeno la stabilità) non è del tutto impossibile.

Nel complesso, il numero totale di imprese registrate alle Camere di Commercio è sceso a 382.680 unità, con una flessione dell’1,26% rispetto al 2023. Ancora più netto il calo delle attività effettivamente attive, che si attestano a 327.850, con una perdita di oltre 4.000 unità.

Secondo Lorenzo Ferrari, presidente dell’Osservatorio Ristorazione, si tratta di una vera e propria crisi strutturale, alimentata da una crescente sfiducia da parte degli imprenditori del settore. In un'intervista rilasciata a vari organi di stampa, Ferrari ha dichiarato che mangiare al ristorante sta diventando un lusso per molti italiani e che, se le tendenze attuali continueranno, anche i consumatori con maggiore capacità di spesa cambieranno abitudini.